老年人营养与膳食（专业能力拓展课）生物性污染及预防黄曲霉毒素的污染.pptxVIP

黄曲霉毒素的污染 录制视频人：梁静 目录: 真菌毒素 黄曲霉毒素 如何预防黄曲霉中毒 各种真菌毒素 黄曲霉毒素 镰刀菌毒素 杂色曲霉素 桔青霉毒素 黄曲霉 黄曲霉素为分子真菌毒素，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。 黄曲霉毒素的危害 急性中毒：它是一种剧毒物质，毒性比氰化钾大10倍。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。 慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。 致癌性：不仅可诱发肝癌，对其他部位也可致肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。 黄曲霉毒素中毒症状 早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。严重者2～3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹腔积液、下肢水肿、黄疸、血尿等。也可出现心脏扩大、肺水肿、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。 如何预防黄曲霉毒素 防霉：控制粮食中的水分，保持在安全水分以下，放置在通风干燥的环境中保存。 去毒：挑拣霉粒；研磨加工；用高压锅煮制；用碱水冲洗、熬粥放碱面；吸附去毒(活性白陶土或活性炭等吸附剂) 经常性食品卫生监督 谢 谢 观 看