餐厅年终总结及明年计划[参照].pdfVIP

餐厅年终总结及明年计划 姓名： XXX 部门： XXX 日期：XXX 1 / 19 餐厅年终总结及明年计划 餐厅年终总结及明年计划 面对国家八项规定及六项禁令的出台， 新的一年酒店将面临的形势 仍然是不容乐观。 我们相信在总办的正确领导下， 部门有信心、 有决心， 力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动 力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营 思路进行调整。 2018 年如何发展， 餐饮的每位员工都感到了不同以往的 严峻挑战，为了目标的实现 . 我们将持续以市场为导向精细化管理为手 段，树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高服务质 量、克服各种不利因素。我们将会接受新的挑战，以全新的姿态，更新 的面貌，迎接新的一年的到来。部门有信心、有决心，力争在营业指标 上寻求新的突破，为在新的一年取得更辉煌的成绩、现将 2018 年工作 计划制定如下 ; 一、确定新目标，继续围绕以顾客为中心的主题，加强内部管理 2018 年餐饮营业指标为万元，食品总成本率控制在 43%以下，水、电、 气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就 要求我们必须对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势， 餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心， 根据市场变化及时调整经营策略，以提高内部管理队伍素质、努力培养 出技术娴熟，礼仪规范，热忱服务的员工队伍作为餐饮经营的最根本工 作。全面推行顾客至上的服务观念，树立顾客满意是我们追求的工作观 念，全方面为顾客着想并提供优质满意加惊喜的服务，大力开展员工操 作练兵，及技术比赛活动。并根据日常运转中出现的问题通过培训来改 第 2 页 共 19 页 2 / 19 进和提高，以此来进一步提高员工的业务技能。 二、细化管理上下功夫 2018 年部门将严格按照服务标准开展工作，寻找差距，加强学习 和锻炼，不断充实新的管理理念， 加大管理力度， 破除吃大锅饭的思想， 明确垂直管理机制， 责任到人， 各负其责，真正将个人的日常行为规范， 业务能力和宾客满意度与奖励机制挂钩，做到奖勤罚懒。善于发现和挖 掘表现突出的员工提高奖金系数待遇， 从而充分调动员工的工作热情和 积极性。经常性的通过找差距，制定整改措施，在细微服务和菜肴精细 操作上下功夫，以 100-1 0 的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对 外声誉，更好的来促进酒店经营收入的稳定和提高。具体措施如下： A、注重一专多能人才的培养 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化， 我们计划在降本节支上下 功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前 酒店内部转型经营工作新思路， 这既避免了招工难的问题又降低了酒店 的人工支出压力。 B、树立餐饮全员营销理念 今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻 方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人 参与营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工 薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配 合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。 C、借助外来力量共同完成各档接待 2018 年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待 大型婚喜宴为主。尽管 2018 年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮员