绿地香港商铺厨房油烟系统设计指引.pdfVIP

商铺厨房油烟系统设计指引 第一章 总则 第一条 目的 规范化餐饮厨房通风的设计要求，便于设计人员针对我司项目进行设计，便于项目 公司了解我司项目中对厨房通风的具体要求，在实施阶段避免非标准作法。最终解决公 共区域油烟串味问题，提高品质。 第二条 原则 在满足相应国家/项目所在地地方规范的前提下，结合我司项目情况和实际运行中 反映出的问题，有针对性的分析，并制定出合理、实用的技术规程，进而指导我司商业 项目中厨房通风的设计、施工等实施。 第三条 适用范围 本《规程》是适用商业、住宅底商等民用建筑。 第二章 设计依据及系统组成 第四条 设计依据 包括但不局限于下列标准： 《大气污染物综合排放标准》 《环境空气质量标准》 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》 《通风与空调工程施工质量验收规范》 《全国民用建筑工程设计技术措施-暖通空调动力》 《饮食业油烟排放标准》 以上标准应根据最新执行版本更新。 第五条 系统的基本组成 厨房通风包含：排油烟系统、补风系统和事故通风 （燃气厨房）系统。消防排烟应 第 1 页 共 12 页 满足国家和地方相应排烟要求，本《规程》不对消防预留作具体要求。 第三章 技术要求 厨房是易高温、高湿的功能区，通风的目地是要保证厨房区域的热湿环境在设计范 围内，并保证安全、卫生，满足工作人员的工作环境需求。部分高档的厨房，对空气温 湿度的控制也非常严格，主要是为工作人员提供舒适的环境和对食材的保鲜。结合我司 目前项目，本规程仅考虑在保证一般工作环境的通风方案，对于酒店厨房油烟系统不在 此指引规定范围内。 第六条 通风设计要求 如图一商业餐饮厨房通风方案所示，餐饮厨房通风方案应照此设计和预留，主要技 术要求如下： 图一：商铺餐饮厨房通风方案 第 2 页 共 12 页 图二 （A）：具备自然补风餐饮厨房通风方案 （一） 图二（B）：具备自然补风餐饮厨房通风方案 （二） （一）发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备应设排气罩等局部机械排风设 施；其他区域当自然通风达不到要求时，应设置机械通风； （二）采用机械通风的区域，具备自然补风时可不设机械补风， （参见图二（A）、 （B）：具备自然补风餐饮厨房通风方案 （一）、（二））。当自然补风满足不了要求 第 3 页 共 12 页 时，应采用机械补风。厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且 宜为排风量的80%-90%，具体取值按照商场整体风量平衡确定。 （三）如餐饮为火锅类高湿、味重时，应考虑就餐区通风次数为8-12次，如图三所 示。厨房区同其它类型餐饮厨房通风要求，就餐区宜设排风、补风，补风量应结合人员 新风设计，补风量可取排风量的80-90%, 具体补风量应通过计算，同时应保证相对于公 共区，就餐区负压不大于5pa。 （四）餐饮厨房预留独立排油烟管道、补风管道及事故排风 （燃气厨房），不应与 其它风道共用。如图四所示，并应保证餐饮排油烟管出口应距塔楼大于30m，且应位于 主导风向下风向，否则上塔楼屋面高空排放或在排放口设置活性炭吸附装置等深度除味 处理措施；排油烟管出口与补风取风口距离不小于20米，不同朝向时不应小于10米。屋 顶预留厨房排油烟及净化器设置位置，事故风机及补风风机设置在铺内，事故风机及燃 气泄漏报警宜安装到位，补风风机及厨房内管道由租户负责。 图三：火锅类通风 第 4 页 共 12 页 图四：通风系统 （五）事故排风口与机械送风系统的进风口的水平距离不应小于20m，当水平距离 不足20m时，排风口应高出进风口,不宜小于6m。