第二章饲料化学剖析.pptVIP

第二章、饲料化学; 动物从外界摄取各种营养物质，主要来自于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解饲料中各种营养物质的化学基础，是我们进一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲料资源开发与饲粮配制技术的基础。;第一节 碳水化合物; 碳水化合物的名称来源于法语 de carbone (氢氧化物，水化物) ，最初用于含有 C、H、O元素的化合物。 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位，可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。 根据单糖的聚合度，主要分为3大类(如图2—1，P19)：即单糖(不能被水解的简单化合物)、低聚糖(单糖聚合度≤10的碳水化合物，又称寡糖)、多聚糖(单糖聚合度10的复杂碳水化合物，又称多糖)。 此外，尚含一些糖类衍生物(如几丁质、甘油等)。;一 单 糖 ;图2-2 醛糖与酮糖的结构式; 单糖不仅有链状结构，同样还有环状结构（如图2-3）。一般在单糖分子中碳原子数达5个时可借助“氧桥”形成稳定的环。 单糖的链状结构和环状结构实际上是同分异构体。环状结构最重要，例如葡萄糖在晶体状态或水溶液中，绝大部分是环状结构，在水溶液中链状结构和环状结构可以互变。; OH H－C