食品安全与质量控制食品生产许可申请材料审查食品企业生产管理-第10讲.ppt

食品企业生产管理第五章 食品企业生产计划 知识点回顾 1、生产管理在食品企业管理中的地位 2、食品企业生产管理的任务和职能 3、生产过程的构成 及要求 4、生产日常管理 包括五点 5、食品企业原材料管理的主要任务 6、原材料辅耗定额的构成 和制定方法 讨 论 五芳斋粽子是全国知名品牌，受到广泛欢迎，销售稳定。根据前两年的销售情况，该品牌粽子在端午节前后两个月内广东地区销售额能够达到50万个，其余十个月的总销售额为30万个，并且受天气影响，天冷销售较好，天热则销售下降。 作为五芳斋粽子生产车间主管，请问你如何安排全年12个月的生产情况？ 4.食品企业的生产特点和生产计划 食品企业的生产类型 大量 生产型 成批 生产型 单件 生产型 燕塘鲜奶 生产车间 喜之郎果冻 生产车间 龙洞 猪脚饭 食品企业的生产特点 1）食品企业生产与农林牧渔业生产关系密切 2）食品企业生产具有较强的时效性和季节性 3）食品企业生产具有广泛的综合性和适应性。 4）食品企业生产规模有很大的可塑性。 4.食品企业的生产特点和生产计划 生产计划的主要指标 4.食品企业的生产特点和生产计划 品种指标 产量指标 产值指标 质量指标 商品产值：是以价值形式表现的加工企业生产可供销售的产品产量。 总产值=商品产值+订货者来料的价值+计划年度内生产的未销售在制品和半成品的价值 净产值=总产值-物质消耗价值 4.食品企业的生产特点和生产计划 产值指标 包子铺的物资消耗价值包括哪些内容？ 企业的生产能力 核定企业计划生产能力，一般由固定资产的数量、固定资产的工作时间总数、生产效率等因素来决定。 4.食品企业的生产特点和生产计划 设计能力 查定能力 计划能力 在以机器设备计算生产能力时，如采用单一品种设备，设备组生产能力的计算公式为： 4.食品企业的生产特点和生产计划 生产计划的编制，不仅要确定全年总的产量任务，还要将任务具体安排到备季度和各月份。 4.食品企业的生产特点和生产计划 平均分配 抛物线形 递增 分期递增 小幅连续 增长 生产计划编制 生产计划的编制，不仅要确定全年总的产量任务，还要将任务具体安排到备季度和各月份。 4.食品企业的生产特点和生产计划 平均 分配 分期 递增 小幅度 连续增长 抛物线 型递增 案例讨论 某饮料生产企业新上线一种带薄荷口味的包装水，产品在上线前经过了详细的市场调查，小范围市场销售，效果良好。公司计划将本产品作为2013年的主打产品，2012年下半年产量计划为20吨。 请问如果你作为该企业的这条新生产线的负责人，请问你如何安排2012年下半年的生产进度，为什么？ 生产任务的出产进度明确之后。还必须将计划任务落实到车间，以保证生产的产品按质、按量、按期完成。 安排生产任务，首先安排基本生产车间，然后相应地落实辅助车间的生产任务。 4.食品企业的生产特点和生产计划 专业化车间 工艺化车间 4.食品企业的生产特点和生产计划 生产作业计划是把企业的年度、季度生产计划具体地分配到各车间、工段、班组以至每个工作地和工人，规定他们在月、旬、周、日以至轮班和小时内的具体生产任务，从而保证按品种、质量、数量、期限和成本完成企业的生产任务。 编制生产作业计划的期量标准，又称作业计划标准 4.食品企业的生产特点和生产计划 不同生产类型的企业，制定期量标准的内容和方法各不相同。 大量流水生产的企业，期量标准有节拍、节奏、流水线的标准工作指示图表和在制品定额等； 成批轮番生产的企业，期量标准有生产周期、批量、生产间隔期、生产提前期和在制品定额等； 单件生产的企业，期量标准有生产周期、生产提前期等。 4.食品企业的生产特点和生产计划 批量指一次投入或产出的相同制品的数量，经济批量。 节拍＝计划期有效工作时间÷计划期产量 节奏＝节拍×运输批量 生产间隔期＝生产批量÷计划期平均日产量 车间投入提前期＝车间出产提前期+车间生产周期 车间出产提前期＝后车间投入提前期+本车间保险期 车间在制品定额＝一批产品的生产周期÷该产品的生产间隔期×该产品的批量 在制品定额＝生产周期×平均日产量 案例分析 某饮料企业生产带果粒和不带果粒的两种风味含乳饮料很受欢迎，每年在销售旺季七八九月三个月的销售额一直不断增长。2013年计划生产有果粒饮料20万瓶，不含果粒饮料20万瓶；每次从生产没有果粒更换到生产有果粒的产品需要在生产线上增加一个果粒投放仪器，并重新调试生产线，需要花费 3千元。