2020-2021大学《功能性食品概论》期末课程考试试卷B（含答案）.doc

院系： 专业班级： 姓名： 学号： 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分 一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分） 1、功能性食品： 2、麦卡效应： 3、营养性贫血： 4、免疫球蛋白： 5、低能量食品： 二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 30 分） 1、常见的自由基清除剂有 、 、 、 、 、 、 等 2、根据脂蛋白质分子子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类： 、 、 和 ，其中甘油三脂含量最高的是 ，胆固醇含量最高的是 。 3、对钙的吸收有促进作用的活性肽是 ；对重金属具有很好的解毒作为的活性蛋白是 。 4、功能性食品GMP审查内容，按产品卫生安全的影响程度,将审查内容细化为 项，其中关键项 项、重点项 项、一般项 项，同时充分考虑了不同类别产品的特殊性。 5、调节胃肠道功能性食品的功效成分主要包括两类，即： 和 。 6、在调节血压功能性食品的开发中，需要考虑的几种矿物元素是 、 、 和 。 7、化学毒物在体内的代谢反应主要有 、 、 。 第1页共2页8、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。 第1页共2页 三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分） 1、（ ）微量元素具有“抗肝坏死保护因子”之称。 A：铜； B：锌； C：硒； D：镁 2、下列不是功效成分中半必需氨基酸的是（ ） A：色氨酸； B：牛磺酸； C：精氨酸； D：谷氨酰胺 3、功能性食品GMP生产中，不同类型的功能性食品要求空气净化级别不同，一般固体功能性食品空气净化要求达（ ）万级别。 A：10 B：30 C：20 4、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ） A：淀粉； B：脂肪； C：维生素； D：益生菌 5、下列哪种免疫细胞对肿瘤细胞具有很好的杀灭作用（ ） A：K细胞； B：NK细胞； C：T细胞； D：单核吞噬细胞 四、简答题（共 5 小题，共 30 分） 1、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分） 2、衰老理论中的自由基学说的内容是什么？（6分） 3、高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制是什么？（6分） 4、祛黄褐斑的作用机理及措施是什么？（7分） 5、我国保健食品的科学研究的主要方向是什么？（5分） 四、问答题（共 1 小题，共 15 分） 1、请论述调节血糖功能性食品的开发。 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分 一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 1