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个人资料整理，仅供个人学习使用 关于部分检验项目的说明 1、二氧化硫残留量 二氧化硫残留主要来源于亚硫酸盐类化合物。亚硫酸盐不仅 具有漂白作用，它还对细菌、霉菌和酵母菌有抑制作用。不 合格的主要原因是： （ 1）在食品加工过程中没有掌握好二氧 化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好 的外观色泽，延长食品保存期限，或为掩盖劣质食品，不顾 标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，造成食品中二氧化 硫的残留量超过国家标准要求； （ 2）产品生产过程中工艺控 制不严、生产技术水平不过关导致菌落总数超标。亚硫酸盐 过多地摄入可导致多发性神经炎，诱发过敏性疾病和哮喘， 引起生长障碍，以及导致体内钙流失等不良作用。 矚慫润厲钐瘗睞枥 庑赖賃軔。 2、极性组分 极性组分是食用油在煎炸食品工艺条件下发生一系列反应， 产生比正常植物油分子极性较大的一些成分，是甘油三酯热 氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物总称。 这些物质对人体酶系统有破坏作用，特别是分解产生的大量 丙烯酰胺、多环芳烃类更是致癌物。极性组分是衡量煎炸油 脂质量的指标之一。此次抽检发现煎炸后食用植物油检出极 性组分不合格，主要原因是：餐饮单位为了节省油量，没有 按期更换新油、反复使用旧油翻炸食品。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。 3、色值 1 / 2 个人资料整理，仅供个人学习使用 食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级 划分的主要依据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡 的一种反映， 也是生产工艺水平的一种体现。 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。 （根据每次不合格项目进行说明） 2 / 2