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关于在东山宾馆西点房实习的报告 关于在东山宾馆西点房实习的报告 关于在东山宾馆西点房实习的报告 一,实习单位及岗位简介 （一）实习单位的简介 苏州东山宾馆位于美丽的太湖边，是一家具有国际水准的旅游涉外度假型酒店，占地面积约25万平方米，总投资额近3亿元人民币。东山宾馆自开业以来曾多次接待了包括江泽民，李鹏，朱基等许多党和国家领导人。新加坡内阁资政李光耀，总理吴作栋，比利时首相付思达等下榻宾馆时都签字盛赞。东山宾馆依山傍水，景色宜人，是商务会议旅游度假的绝佳场所。宾馆一区于1994年10月18日正式对外营业，1997年10月18日宾馆二区正式对外营业。东山宾馆实行管理委员会领导下的总经理负责制，总经理对酒店经营与管理负全面责任。在酒店管理工作中，总经理的决定为最后决定。 （二）实习岗位的简介 实习部门：酒店厨房西点房 东山宾馆厨房包括热菜间，冷菜间，面点间，西厨房四个大的部门，其中热菜又包括粤菜，川菜，淮扬菜等，冷菜间又包括水果间，烧烤间，刺参等，面点间包括了中点和西点。厨房实行餐饮部经理领导，行政总厨，厨师长管理制，厨房与前厅密切配合，合作完成工作。面点间负责全部中点和西点的制作，设有领班一人。西点间负责完成每日自助餐的制作和收餐，对于婚宴提供婚宴蛋糕，为会议制作茶歇，为客房VIP提供点心，对于客人预定的生日蛋糕按时按质的完成，尽可能每日提供新鲜出品，在保证质量的前提下进行创新，提供更优，更高档的食品。 二，实习内容及过程 我实习的部门是酒店的西点房，主要是为自助餐提供面包西点，为会议提供茶 歇。由于酒店为客人提供自助早餐而且面包每天都要烘烤，因此每天上班时间都是很早的，基本上早班是5：00-13：00，正常班是8：30-13：00，下午15：50-19：00。 刚进入部门时由于对于各个方面都不是很熟悉因此每天都是由师傅带领一起上早班，一般情况下餐厅的早餐从七点钟开始，每天我们要在六点半左右就要把面包西点放好在自助餐架子上，时间很紧也很忙碌。每天的西点制作都是不一样的为的是每天给客人提供不一样的感觉。从周一到周五一般情况下早餐的自助餐9：30就可以收餐，对于收回来的面包西点一部分送给员工食堂，另一部门可以利用的就用保鲜膜封好放于冰箱。所谓的茶歇就是多种西点饼干的组合，一般根据价格来制作。除此之外我们还负责婚宴蛋糕的制作，刚开始对于什么都不会的我来说什么都是迷茫，看着美丽的东西却不知道从何下手，后来在师傅的带领下慢慢的学会了做面包，慕斯蛋糕，婚宴蛋糕由于部门人员的增多到后来我们的任务也在增加，大堂吧的面包要每日更换，西点要两天换一次，我们还要每个星期给食堂做三百个面包。在每个星期闲的时候我们就要开始着重搞卫生，部门虽然小但东西却很多，有些拥挤，每天用的工具要不停的洗来洗去，手不知道从什么时候变得很是粗糙。如果遇到三区都开那我们就是忙的不亦乐乎。但是不可否认的是六个月的实习我真的学会了很多，无论是在理论方面还在实际动手操作方面。 （三）实习收获与体会 三年的时间转眼就过去了因为机遇我有幸来到了东山宾馆西点房实习，在大六 个月的实习期里，我运用所学的知识，结合实际，亲自动手实践。实习过程中给我提供了理论与实际相结合的机会，同时也锻炼自身能力，以及更好适应社会需要。实践期间，收获很多，在自身专业知识及为人处事上都有很大改变。厨房的工作的确很能锻炼人，刚进入宾馆本来是两个星期的培训但因为厨房比较忙所以就培训七天直接上岗，在实习过程各个方面都得到了提高。1、服务意识的提高 对于饭店等服务行业来讲,服务质量无疑是其的核心竞争力之一,是它的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象.通过饭店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了六个月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。在实习六个月的过程中，厨房的工作 与别的其他部门总是有很大差别的每天都是一直忙碌着而且最大的缺点就是工作时间要一直站着，要不就是要一直走来走去，因为西点房的人员比较少但是每天的工作量却很大，对于一个实习生来说我的体会是很多事情想做却又不知道如何做。在实习的第一天就让我明白了：凡事都要自己去争取，只要想了就要去争取，这样才知道自己行不行，才从中找到自己的不足，才会让自己不会因为没争取去后悔