2019-2020学年高中化学 第一章 第二节 重要的体内能源-油脂练习文档.docxVIP

精品文档梳理 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 文档归纳不易，仅供学习参考 第二节　重要的体内能源——油脂 油脂的成分 eq \a\vs4\al(油脂)eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构：R1COOCH2CHCH2OCOR3OCOR2,,\a\vs4\al(分,,,类)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(根据状态\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油：不饱和脂肪酸甘油酯含, 量高，常温下呈液态,脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含, 量高，常温下呈固态)),\a\vs4\al(根据组,,,成结构)\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(单甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同,混甘油酯：烃基（R1、R2、R3）不同)))))) 1．植物油与矿物油有何区别？ 提示：见下表。 2.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 提示：由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂、由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。 ?综合拓展 一、酯和油脂的区别与联系 二、油与脂的区别 ?尝试应用 1．下列有关油脂的叙述中不正确的是(D) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物 C．油脂是酯的一种 D．油脂是天然高分子 解析：纯净物应有固定的熔、沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。 油脂在人体内的变化 3．油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？ 提示：油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中长时间放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。因此油脂应避光、密封保存。 ?综合拓展 三、油脂与人体健康 1．必需脂肪酸的含义。 人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。 2．必需脂肪酸的种类。 亚油酸[十八碳二烯酸]： CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸[十八碳三烯酸]： CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸[二十碳四烯酸]： CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 (2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。 (3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 ?尝试应用 2．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是(B) ①构成细胞膜的一种成分　②促进糖类代谢　③备用能源物质　④参与一切生命活动　⑤提供能量　⑥促进神经系统的正常功能 　　　　　　　　　　　　　　　 A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤ ?水平测试 1．下列“油”中属于酯类的是(A) A．豆油 B．酱油 C．煤油 D．甘油 2．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(C) A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．丙三醇 D．氨基酸 解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。 3．(双选题)将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(AD) A．乙酸乙酯 B．乙醇 C．葡萄糖 D．油酸甘油酯 解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。 4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(B) A．水解 B．加成 C．加聚 D．氧化 解析：植物油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。 5．下列属于油脂的用途的是(D) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油 ④制高级脂肪酸　　⑤制汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 6．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(D) A．苹果 B．大米 C．白菜 D．花生 7．亚油酸在玉米油中的含量高达6