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Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】 中厨房冰箱管理规定 安徽省大别山旅游发展有限责任公司 标准和操作程序（SOP） StandardOperationProcedures 起草：汪家军度假村营运副经理 日期： 修改：姓名部门职务 日期： 批准：姓名部门职务 生效日期： 编号：CKC-SOP-001 版号：V01.页数2 传达至：档案室、中厨房 标题：冰箱管理规定 1、冷藏的温度为：0—4度，冷冻的温度为：零下18度以下； 2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内 3、存放食物时不宜过满，要留有适当空隙，确保空气可以对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量 4、存放食物时应做到，生熟分开、成品与半成品分开，海鲜、野味与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开； 5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上，有包装箱的食品，应连同包装箱一同放入冰箱（这些包装箱一般具有防水功能） 6、不得将食物直接放在蒸发器上，以免冻结