K207农产品质量安全检测技术W5201护色剂的检测特点KJ02亚硝酸盐介绍.pptVIP

亚硝酸盐的作用： 发色剂和防腐剂 一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色。 二、使肉类具有独特的风味。 三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖 和分泌毒素。 亚硝酸盐来源 1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。 　　2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。 　　3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。 危害 值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，亚硝酸钠长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。 亚硝酸盐中毒机理 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 中毒的症状 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 亚硝酸盐食用过多处理方法 1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体； 　　 2