糊化锅设计说明书.docx

目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 目录 1 前言 3 \o Current Document 第1章、设计的概论 3 1.1、 设计的目的 3 1.2、 设计的要求 3 1.3、 设计的依据 4 本设计是以我们所使用的教材“生物工程工厂设计概论”为依据。 4 \o Current Document 第2章、啤酒工艺选择和论证 4 2.1、 酿造啤酒的原料 4 \o Current Document 1. 1 大麦 4 \o Current Document 1.2 大米 4 \o Current Document 1. 3 酿造用水 4 \o Current Document 1.4 酒花 5 \o Current Document 1. 5 酵母 5 2.2、 工艺论证 5 \o Current Document K原料配比 5 \o Current Document 糖化工艺 6 醪液过滤工艺 6 煮沸工艺 7 热凝固物分离工艺 7 麦汁冷却工艺 7 2.3、 工艺流程 8 R大麦生产流程 8 啤酒生产流程 8 \o Current Document 第3章、12°淡色啤酒的生产工艺计算 8 3.1、 糖化车间物料衡算 8 3.1.1、糖化车间工艺流程图 8 1.2 、物料衡算基础数据 8 1.3 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算 9 1.4、生产1000L12 0淡色啤酒的物料衡算 10 1.5. 以105 t/a 12。淡色啤酒糖化车间的物料衡算 11 3.2、 100000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算 11 1、糖化用水耗热量Q 11 第一次米醪煮沸耗热量 Q 12 2. 3、第二次煮沸前混合醪升温至 70 C的耗热量Q 13 第二次煮沸混合醪的耗热量 Q 14 洗糟水耗热量Q 15 麦汁煮沸过程耗热量 Q 16 糖化一次总耗热量Q总 16 328、 糖化一次耗用蒸汽量 D 17 329、 糖化过程每小时最大蒸汽耗量 Q max 17 10、蒸汽单耗 17 \o Current Document 第4章、糊化锅的选型与计算 18 1、容积计算 18 4.2、 壁厚计算 19 4.2.1、 圆筒壁厚的计算 20 4.2.2、 锅底壁厚的计算（加热夹套内底） 20 4.2.3、 夹套壁厚的计算（外锅底） 21 4.2.4、 锥形上封头的壁厚计算 22 \o Current Document 4.3、 管径计算 22 K升气管的直径计算 22 物料进口管的直径计算 23 糊化醪出口的直径计算 24 蒸汽进口管的直径计算 25 蒸汽冷凝水出口管的直径计算 26 不凝性气体出口管的直径计算 26 排污管的直径计算 27 4.4、 锅的体重计算 27 4.5、 支座的选择 28 4.5、 K每个支座需要承担的负荷Q 28 支座的选择 29 4.6、 加热面积的计算 29 4.7、 搅拌功率设计与选型 32 4.8、 主体设备尺寸和零部件尺寸 35 \o Current Document 第5章、设备总装配图 35 参考文献 35 尸? 尸? 刖言 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传 入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳 的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原 料。 在啤酒的发酵酿造过程中，需要通过许多工艺如糖化、糊化等。而糊化锅是将各种 原料醪液一起煮 沸，而使其中的淀粉糊化；淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以较好地将 其分解。 第1章、设计的概论 1?1、设计的目的 本设计是在学习了酿造酒工艺学、生物工程工厂设计概论等课程后，并在经过工艺实验和工厂实习 的基础上进行的，让同学们更进一步的了解啤酒加工生产的技术和要求，巩固所学的知识，培养同学们 具备工厂工艺设计的能力。 1.2、设计的要求 本次设计的题目为10乜/且啤酒厂糖化车间的糊化锅，本次课程设计的要求是： 1、 物性数据与物料、热量衡算数据可以选用教材中给出的。 2、 设计主要内容必须有设备性质（工作参数）、生产能力、材质、数量、尺寸、结构与附件、壁 厚、支撑等基本内容。 3、 给出设备装配图。 4、 在文中给出引用符号，还必须在文末给出正规的引用格式文献。 5、 设计说明书有条理、逻辑性强、层次分明、装配图线型规范、附件齐备（与说明书完全配 用）。 1. 3、设计的依据 本设计是以我们所使用的教材“生物工程工厂设计概