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《运动营养学》主讲教师：肖立萍 第五章 运动与矿物质第一节 矿物质概述矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。这些元素大多数是除碳、氢、氧、氮等可燃元素之外的元素。 矿物质又称为无机盐，人体所含无机盐的总量约占体重5—6%。 根据各种矿物质元素在体内含量高低，可分为：1.常(宏)量元素（体内含量高于0.01%） ： 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 2. 微量元素(体内含量低于0.01%）： (1)必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 (2) 可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 (3)有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 矿物质的特点1. 在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2. 矿物质在体内分布极不均匀 3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。第二节 钙成人体内含钙约1200-1400克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于体液中（99％固定于骨钙库，1％游离在血液和细胞外液里，骨钙库与血钙间有自稳系统保持动态平衡）。成年人骨骼中钙每天有700毫克要进行更新。钙在机体的代谢一 营养功用1 构成骨骼和牙齿的成分 2 促进体内酶的活动 钙是人体内200多种酶的激活剂3 维持神经和肌肉的活动 4 参与血液凝固 （激素分泌、维持体液体酸碱平衡、调节细胞正常生理功能） 二 供给量与来源1供给量：儿童800～1200mg，少年1000～1200mg，成人与老年人800mg，孕哺妇1500mg，运动员1000-1200毫克/天 2来源：奶、豆类、虾皮、海带、水果蔬菜等。 含钙丰富的食物( mg/100g)食物含量食物含量 食物含量虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 根据2002年“中国居民营养与健康”调查报告显示，中国人钙缺乏状况仍然很严重，居民钙的日摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。三 缺钙的症状（一）8大轻度缺钙现象　1. 盗汗： 2. 易惊醒， 易惊跳　3. 白天常出现烦躁不安、好哭　4. 枕秃(枕部脱发圈)　5. 出牙迟或牙齿排列参差不齐　6. 学步迟　7. 经常出现抽筋现象　8. 指甲灰白或有白斑 三 缺钙的症状（二）4大重度缺钙1. 佝偻病，甚至引起各种骨骼畸形:鸡胸或漏斗胸、 O型腿或X型腿方颅、乒乓头、手镯或脚镯、肋骨外翻等。2. 肌张力低下、运动机能发育落后。3. 大脑皮层功能异常、表情淡漠、语言/view/30568.htm发育迟缓。4. 免疫力低下等 。四 需要补钙人群1 发育中的青少年（生长发育的需要）；2 素食者（饮食中过多的膳食纤维阻碍钙的吸收）；　3 老年人（吸收不好，钙流失增加）；4 孕期、/view/392906.htm哺乳期、更年期及绝经期后的/view/102551.htm妇女（特殊生理需要）五 选择钙剂的注意事项五 选择钙剂的注意事项（1）产品含钙量、溶解度、吸收利用率、有无毒副作用、配方科学含金量、是否合算等。 （2）多晒太阳，均衡营养、科学烹调等。六 钙吸收的影响因素食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化变成游离钙才能被小肠吸收。（1） 年龄：随年龄增长其吸收率下降。 婴儿对钙的吸收率超过50％ 儿童约为40% 成年人只为20% 40岁以后钙的吸收率逐渐下降。2 膳食结构： 我国膳食结构以素食为主，植物性食品中钙、铁、锌元素的含量不足。食物中的植酸与草酸在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐、会减少钙的吸收，如菠菜、苋菜、茭白、韭菜 。 3. 盐：盐的主要成分钠，能令体内的钙流失。4. 过量的动物蛋白： 据研究指出，摄取动物蛋白多，体内的钙随尿 液排出也多，即两者成正比。有人做过这样的实验：A：每天摄入 80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失；B：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。 5.咖啡因、酒精、吸烟 它们均会减少钙吸收，其中咖啡因影响造骨细 胞，减低造骨的速度。 6.喝汽水　汽水含磷量高，常喝汽水，会令体内的钙磷比 例失衡。据动物研究显示，过量磷会降低钙留 在体的水平。七 补钙的最佳时机有专家强调说：一个人骨骼强度的95％是在12－18