食疗与保健期末作业.总结.docx

零食中的食品添加剂功效及对人体的危害 一、 果冻 食品添加剂：① 柠檬黄：色素。 ② 果葡糖浆：一种重要的甜味剂。 ③ 卡拉胶：其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。 ④ 柠檬酸钠：主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、胶凝剂、营养增补剂及风味剂。 ⑤ 氯化钾：用作代盐剂、营养增补剂、胶凝助剂、酵母食料、调味剂、增相机、 PH值控制剂。 ⑥ 山梨酸钾：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 ⑦ 魔芋粉：吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效。让果冻在口感上更具韧性。 二、薯条 食品添加剂： ① 磷酸酯双淀粉：用作增稠剂和稳定剂。 ② 酸处理淀粉： 可用作增稠剂、稳定剂。 ③ 碳酸钙：可作碱性剂、营养增补剂、面团调节剂、固化剂、酵母食料、抗结块剂、疏松剂、发酵剂、胶姆糖助剂和改性剂、白色色素。 ④ 柠檬酸：酸味剂，柠檬酸有温和爽快的酸味。 D-异抗坏血酸钠： D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期。 三、酸奶 食品添加剂： ①羧甲基纤维素钠（ CMC ）：在食品工业中用作增稠剂， 羧甲基纤维素钠（ CMC ）：在食品工业中用作增稠剂，乳化稳定剂，而且具有优异的 乳酸：调味剂 稳定剂，而且具有优异的冻结作用。 柠檬酸：酸味剂，防腐剂 ②乳酸：调味剂。 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） ：甜蜜素是一种常用甜味剂， ③柠檬酸：酸味剂，防腐剂。 琥珀酸单甘油酯：食品乳化剂 ④甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） ：甜蜜素是一种常用甜味剂。 海藻酸丙二醇酯：增稠剂，稳定剂 ⑤琥珀酸单甘油酯：食品乳化剂。 ⑥海藻酸丙二醇酯：增稠剂，稳定剂 。 ⑦阿斯巴甜：甜味剂。 四、冰淇淋 食品添加剂： ① 海藻酸盐是良好的稳定剂 ②单硬脂酸甘油酯又称单甘酯，是亲油性乳化剂 ③瓜尔豆胶：能赋予产品润滑和糯性的口感，并能使冰淇淋融化缓慢， 可以提高产品抗骤热的性能，同时避免冰淇淋中冰晶的生成进而使口感 变粗糙。 ④卡拉胶：辅助性稳定剂。 五、咖啡 食品添加剂： ① 二氧化硅：能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸 附作用，是一种优良的流动促进剂。 ②黄原胶：增稠剂。 ③谷氨酸钠：食用香精，呈味核苷酸二钠，增味剂。 ④呈味核苷酸二钠：增味剂，常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的 2%~10%，并 有“强力味精”之称。 ⑤食用植物油 ： 抗氧化剂。 食品添加剂对人体的危害 ⑴卡拉胶 ：是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。 ⑵柠檬酸： 可以软化血管 ,但是又会升高尿酸 .前者对心血管系统有利 ,后者对泌尿系统有害 .。 过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋 ;大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸 过多、 龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。 柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。 ⑶山梨酸钾： 只要不超过限量要求是很安全的， 如果超标严重， 并且长期服用， 在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 ⑷柠檬黄： 对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏的功能都出现不良反应。 ⑸阿斯巴甜： 在体内分解后有刺激神经细胞至死的影响。 其中分解出来的苯丙氨酸可以导致 脑部永久的伤害， 甚至死亡， 尤其是大量进食、 或在怀孕期间。 阿斯巴甜也是是 一种强致癌剂， 会对人的健康造成相当大的影响。 ⑹甜蜜素： 如果长期过度食用甜味剂超标的食品， 就会因摄入过量而对人体造成危害， 特别 是对代谢排毒能力较弱的老人、 孕妇、小孩危害更明显。 若长期过度食用糖精钠， 可对人体 肝脏和神经系统造成危害。 甜蜜素有致癌、致畸作用。 ⑺D- 异抗坏血酸钠： 基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 ⑻谷氨酸钠： 在消化过程中能分解出谷氨酸， 后者在脑组织中经酶催化， 可转变成一种抑制 性神经药物 饲料添加剂 递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、 头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 零食对人体的危害 1·薯条： 导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。引 起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把 一整包吃完才会停止， 此时便会不知不觉吃下大量盐份， 导致血压增高， 因而肾 脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。 2·果冻 ：但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐 结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。 3·咖啡 ：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有