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粥全粥到分单员
岗位观察检查表(SOC)
岗位目标:将点菜单上的点菜,准确地按制作部门分割分配,并用号码夹加以标志区别,确保客人所点菜品可以迅速准确的加工出来;酒店最重要的岗位之一。
岗位要点:细心准确区分夹子号码,保存好单据;注意特殊点菜。
检查 步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
检查物品与设备
注意清洁
在镜子前检查自己的仪容仪表;
用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少20秒钟;检查手指甲是否清洁。
严格按照物品摆放标示位置放置,物码摆放整齐:
1.三带:微笑牌、工牌、圆珠笔;
2.检查夹子箱、单据箱、单据回收箱、退菜记录本、红色白板笔;订书机是否好用。
3.各种号码的夹子是否足够,每个夹子上的号码是否清晰,并整齐陈列于对应的夹子洞中。
岗位清洁的定义是:无油渍、无水渍、无灰尘、无渣滓;
1.工作柜及其周围卫生清洁消毒;抽屉内清洁整齐。
2.传菜通道地面清洁;
3.保持抹布,拖布等工具摆放整齐、清洁;
营业开始
单据的核对
餐后收尾
值班
100%顾客满意意识
分单员必须准时(按各店营业要求)站在工作柜旁;
保持正确站姿,单子到后马上按菜品类别划分并传到厨房各处;如热菜单送到砧板位,粥单送到粥位,面食单送达面食间,凉菜单送到凉菜间;黄联单用于分单,篮联单自己留存。
当某桌点菜太多,夹子不够时,用无号白夹子代替,同时在小白板上写命提示语。如A3桌:白 A3。
当顾客从A桌改到B桌时,应在白板上注明:A B;
即表示将A桌的菜传到B桌。而A桌则必须用白夹子代替。
不忙时,保持夹子清洁并及时整理夹子对号入洞;
如遇厨房原料不足,厨师应及时传达到分单员。分单员要先签字确认后再传达给传菜员及时划点,划点要全面清晰不能有漏划现象,且要认真填写划点记录本,标注时间。
最后,传菜员告诉服务员该菜品已卖完。
如遇退菜情况,应由服务员告知分单员,并由分单员传达至厨房值班经理;做好退菜记录,并找到相关责任人,最后经厨师长确认。
由于饭菜质量退菜的,分单员将所退菜品送至厨房值班经理处确认;退菜后,退菜单的黄联单由分单员妥善保管。
催菜要见催菜单,和起菜是一样的;
当厨师对单子上的字迹读识不清时,分单员应给与辨认解答;
对加错夹子打回来的菜品要及时查找,保证菜品质量;
划单员每天中午13:30,下午20:30后准时收对单据,并与酒水员核对当日退菜;
及时核对清楚,按从小到大的顺序排列单据,加单订在大单上不能落下;加菜单订在左面,退菜单订在右面,并做好退菜纪录。
对当天所少的单号填写清楚,跟值班人员作好单据交接;填写分单员兰单交接表。并将单据放入保险箱。
检查台面是否干净,夹子是否整齐,有无丢失;
把垃圾倒掉,物码摆放整齐;
工作柜打扫干净,填好交接单;
整理夹子,将夹子全部收入夹子洞中。摆放位置准确,并夹到纸板上。
将托盘搬进洗碗间,用1:100的洗洁净溶液涮洗托盘的油渍和渣子,用清水冲洗之后,控干;
整理夹子,来单分单;
按物码标示整理工作柜,清结周边卫生;
每周二晚夜班用1:200的84消毒液浸泡20分钟消毒。
客人用餐完毕,准备离开时,微笑欢迎顾客再次光临。
岗位职责
边做边清洁
清洗双手
汇报问题
随时注意清洁传菜通道的地面、调味工作台面、餐具等;
经常清洗消毒双手;
及时向区域值班经理汇报突发情况、顾客投诉等。
完成人: 鉴定者: 职务:
日期:
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