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灯影牛肉的由来故事 灯影牛肉是四川的名小吃，像皮影一样散发出透亮光芒的牛肉片 被切成细丝，你知道它为什么叫灯影牛肉吗？以下是 为你整理的关于 灯影牛肉的由来故事，欢迎大家阅读。 相传，唐代著名诗人元稹在通州（今四川达川一带）任司马时，一 天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目， 味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷， 使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状， 用筷子挟起来，在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清 晰的红色影象来，极为有趣。他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏” （现通称皮影戏，其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射 到幕布上），何其相似乃尔，兴致所至，当即唤之为“灯影牛肉”。于 是达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一种 著名土特产。 灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后， 只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分 薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺 在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至 熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒 粉，密封而成。据记载，清朝光绪年间，达县城关大西街上一家店主 名叫刘光平的酒店，所产灯影牛肉在当时最为有名。 1935年，这家 酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出， 被 评为甲等食品。 目前，灯影牛肉的主要产地是达县和重庆， 两地产品不断发展从 而各有千秋。有位美国畜牧专家曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的 美食，又堪称是一种奇妙的工艺品，如能保证供应，在国际市场上的 价格完全可以比现在的出口价提高 4--5倍。然而，现在灯影牛肉的 生产受到原料不足的限制。 灯影牛肉的概述灯影牛肉是四川风味食品。已有 100多年历史。 把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。 麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮 影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮， 味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品 牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地 品牌“灯影”牌。 灯影牛肉的营养价值牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含 量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在 进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选 料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影 牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉 片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉 片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以 多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料 多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的 就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。 灯影牛肉的由来故事