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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 旅游酒店管理师旅游酒店管理师试卷（旅游酒店管理师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、家宴，多用于（ ）、（ ）（ ）私人间的感情。 2、中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的（ ）位置，台号放在花瓶的（ ），朝门口的（ ）方向。 3、佛跳墙是（ ）名菜。 A.四川 B.广东 C.福建 上海4、（ ）是宴会服务的最后一项工作。 A.结帐 B.拉椅送客 C.递送衣帽 清理现场5、宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（ ）等花型。 A.荷花、玉兰花 B.牡丹、玫瑰 C.梅花、冬笋 秋叶寿桃6、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。 A.1 B.2 C.3 47、生烧连锅汤跟用（ ）。 A.花椒盐 B.红油 C.姜米醋 蒜泥8、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（ ）。 A.5CM B.10CM C.30CM 50CM9、一般来说，较低的房间适宜安装（ ）。 A.吊灯 B.吸顶灯 C.多层枝形吊灯 壁灯10、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（ ）的特点。 A.综合性 B.关联性 C.短暂性 一致性11、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（ ）空间。 A.私人 B.顾客 C.管理服务 公用12、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（ ），就要更换烟缸。 A.2个 B.3个 C.4个 5个13、中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。 A.主台 B.主人 C.主位 副主人14、用自来水插花时，可将水最好放置（ ）再用。 A.2天 B.3天 C.1天 半天15、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（ ）天。 A.1-3天 B.4-6天 C.7-10天 半个月左右16、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 A.200克 B.50克 C.10克 80克17、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（ ）。 A.立春雨水 B.立冬雨水 C.立秋雨水 立夏雨水18、现代的（ ）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。 A.红茶 B.花茶 C.绿茶 乌龙茶19、成功的售价包括（ ）两方面的因素。 A.餐厅赢得利润和客人认为价格过高。 B.餐厅方面亏损和客人认为价格合适 C.餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理 销售额上升和费用降低。20、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（ ）。 A.明星类 B.问题类 C.狗类 耕牛类21、服务员点菜时应站在客人（ ）可以观察客人面部表情的地方。 A.正前方 B.正左方 C.正右方 斜后方22、服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生（ ）。 A.信任感 B.依赖感 C.信心 自豪感23、（ ）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。 A.白色餐巾 B.粉红色餐巾 C.黄色餐巾 绿色餐巾24、折鸟头用的手法是（ ） A.捏 B.叠 C.卷 拉25、餐巾的形状要求成（ ） A.正方形 B.长方形 C.三角形 菱形26、什么是中餐宴会？ 27、摆台的基本要求是什么？ 28、仿膳菜的主要特点是什么？ 29、如何制定团体套菜菜单？ 30、以下哪个因素不会决定一个市场规模的大小（ ）。 A.市场的人口数量 B.市场的机会 C.人们的支付能力 D.人们的购买欲望 31、潜在的购买者是指（ ）。 A.既有支付能力又有购买兴趣的人 B.有支付能力但没有购买兴趣的人 C.可能