冷藏工考试初级冷藏工试卷（冷藏工考试）.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 4 页 冷藏工考试初级冷藏工试卷（冷藏工考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（ ）。 A.面积 B.体积 C.容积 高度2、（ ）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。 A.低温库 B.高温库 C.冻结间 制冰间3、（ ）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。 A.纸箱 B.铁桶 C.筐、篓、麻袋 木箱4、鱼类微冻后鱼体内的水分约有（ ）的冻结率。 A.1%～5% B.5%～10% C.10%～15% 20%～30%5、包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（ ）同意，报设备主管部门备案。 A.设备管理单位 B.车间机械员 C.设备销售单位 厂办6、胸外心脏挤压术通过按压胸骨（ ）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。 A.上端 B.下端 C.中端 侧面7、包冰衣的操作一般随（ ）操作进行。 A.脱盘 B.堆垛 C.分检 包装8、带骨牛肉的实际容量定额为（ ）㎏/m3。 A.300 B.340 C.380 4209、机械除霉就是打扫和铲除（ ）。 A.生霉部分 B.霜层 C.细菌 病毒10、冷库内设备的布置要根据（ ）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。 A.卫生 B.通风 C.生产 工艺11、脱盘和包冰的场所必须在（ ）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。 A.通风 B.干燥 C.潮湿 阴凉12、（ ）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。 A.纸箱 B.铁桶 C.筐、篓、麻袋 木箱13、工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（ ）喷射房间。 A.水 B.冰 C.醋酸 硼酸14、屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（ ）。 A.寒冷收缩 B.成熟 C.干耗 冷害15、当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（ ）%。 A.1.33 B.1.30 C.1.22 1.0016、酵母菌生长的最适宜温度是（ ）。 A.30～40℃ B.30～35℃ C.25～32℃ 20～25℃17、过冷液体在压--焓图上位于（ ）。 A.饱和液体线上 B.饱和液体线左边 C.饱和液体线右边 饱和气体线上18、新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（ ）与基本功的培训。 A.生产厂家 B.实际操作 C.产品型号 生产日期19、臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（ ）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。 A.还原剂 B.氧化剂 C.催化剂 分解剂20、鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（ ）根，纵9根方木条组成。 A.5 B.7 C.9 1121、电子秤的使用温度为（ ），超出此温度范围，准确度将大受影响。 A.0～35℃ B.0～40℃ C.0～100℃ -10～100℃22、储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（ ）杀菌和无菌化包装。 A.高温 B.紫外线 C.微波 半高温23、库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（ ）。 A.0.1m B.0.2m C.0.3m 0.4m24、（ ）中质量单位为千克。 A.国际单位制 B.法定计量 C.常用计量 工程计量25、禽胴体在空气中进行的冷却叫（ ）。 A.吹风冷却 B.差压冷却 C.喷淋冷却 碎冰冷却26、食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫