常见的中毒食物、中毒原因、中毒表现和预防措施.doc

PAGE PAGE 1 常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒 ? ?【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。 ? ?【中毒表现】 ? ?1．潜伏期：短至数小时，长至 2 ～ 3 天，一般食后 12 ～ 24小时发病。 ? ?2．症状：比较复杂，一般分 5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出