餐饮服务管理职业技能等级标准（2021年版）.pdfVIP

56 餐饮服务管理 职业技能等级标准 （2021年1.0版） 北京首都旅游集团有限责任公司 制定 年 月 发布 2021 4 目 次 目 次 前言1 1 范围2 2 规范性引用文件2 3 术语和定义2 4 适用院校专业4 5 面向职业岗位 （群）4 6 职业技能要求5 参考文献14 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构 和起草规则》的规定起草。 本标准起草单位：北京首都旅游集团有限责任公司、中国管理科学学会旅游 管理专委会、中国全聚德（集团）股份有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、 首旅如家酒店集团、首旅建国酒店管理有限公司、北京饭店、北京财贸职业学院、 北京第二外国语大学旅游科技学院、北京开放大学、沈阳城市学院绿岛酒店管理 学院、唐山海运职业学院、中国旅游出版社、北京首旅集团培训中心。 本标准主要起草人：余昌国、孙若风、宋扬、孙坚、周延龙、王国 、邢颖、 辉 赵丹、温凤兰、毕海霞、吴雷、谷慧敏、杨铭铎、赖斌、贺士榕、尹萍、董家彪、 王立职、刘秀丽、栗书河、胡滨、匡家庆。 声明：本标准的知识产权归属于北京首都旅游集团有限责任公司，未经北京 首都旅游集团有限责任公司同意，不得印刷、销售。 1 1 范围 本标准规定了餐饮服务管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业 技能要求。 本标准适用于餐饮服务管理职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人 员聘用、培训与考核可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日 期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 《首旅建国餐饮运营手册》 《全聚德餐饮运营手册》 2020 《首旅如家服务手册》 （ 版） GB/T 14308-2010 旅游饭店星级的划分与评定 GB/T26361-2010 旅游餐馆设施与服务等级划分 GB/T39002-2020 餐饮分餐制服务指南 DB11/T 187-2010 旅游星级饭店服务质量要求 DB14/T 1539-2017 酒店礼仪礼节服务规范 DB22/T 1575-2012 饭店服务质量规范 SB/T 10476-2008 饭店服务礼仪规范 SB/T 10733-2012 茶艺师岗位技能要求 SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2 3.1 餐饮服务Catering Services 是指餐饮经营单位为实现企业经营绩效与品牌建设目标，以满足细分市场宾 客餐饮消费需求为导向，组织餐饮工作人员按照设定运营及工作质量标准，通过 企业投入的餐饮服务设备设施及服务用品形成的餐饮服务场景，向消费客人提供 菜肴饮品及提供方便就餐活动的一切帮助，使客人感受到舒适和受尊重。 3.2 餐饮服务管理技能Food servicemanagement skills 是指为餐饮单位服务业务与经营管理者，按照企业餐饮服务与运营管理目标 及标准执行工作岗位胜任力要求，在餐饮服务职业素养、餐饮服务操作技术、餐 饮服务职能发展、餐饮工作管理等工作能力领域，能够熟练掌握及应用相关理论 知识、器具操作、分析判断及项目实践模型，完成处理相关职业岗位不同工作任 务基本要求的能力表现。