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中餐服务;1、中国菜系的分类、特点、代表名菜 2、中餐服务各岗位工作流程;任务一 中餐知识;学习目标 　　　1．了解中国菜肴的点 　　　2．掌握中国菜系的分类几个大菜系 　　　的特点 　　　3．熟悉中餐服务方式 学习重点 　　　中国菜系的分类、特点;中国菜系的分类;中国菜肴的特点;中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的 五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗，五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤 ;中国菜系的分类 ;八大菜系;由济南和胶东两地的地方菜发展而成 特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味;葱烧海参;四川菜 ;鱼香肉丝;广东菜 ;白云猪手;江苏菜 ;松鼠桂鱼;由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表 特点是多以海鲜为原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋味清鲜，常用红糟调味是其最大特色 ;佛跳墙;以长沙菜为主要代表 特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，以烧、腊、蒸见长;冰糖湘莲;安徽菜 ;浙江菜 ;东坡肉;中餐服务方式;按上菜的特点分; 是中餐的主要服务方式。此方式气氛 热烈、融洽，虽然不太符合卫生要 求，但却能体