2021年全国4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984.doc

全国4月高等教诲自学考试 酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选取题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出四个备选项中只有一种选项是符合题目规定，请将其代码填写在题后括号内。错选、多选或未选均无分。 l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（ ） A、西班牙语 B、阿拉伯语 C、印度语. D、英语 2、酒精由液体转化为固体固化温度为摄氏（ ） A、0° B、-38° C、-76° D、-114° 3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒糖度范畴为（ ） A、50克／升以上 B、20~50克/升 C、4～12克/升 D、4克/升如下 4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒代表是（ ） A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒代表是（ ） A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 6、法国干邑区6个区域中，小香槟区属于（ ） A、头等产区 B、普通林区 C、优质林区 D、优良林区 7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表达其酒龄最起码超过（ ） A、2年 B、4年 C、6年 D、 8、为了保证质量，法国政府规定，出售佳酿雅文邑酒必要至少储藏（ ） A、8年 B、1O年 C、 D、 9、在朗姆酒生产过程中，核心条件是蒸馏液酒精含量不得低于（ ） A、20％ B、30％ C，40％ D、50% lO、“苏格兰兑和威士忌酒”普通有普通和高档之分，普通来说，高档兑和威士忌中纯麦威士忌含量在（ ） A、0～20％ B、20％～40％ C、50～80％ D、80％～90％ ll、生产雪利酒(Sherry)原料是（ ） A、苹果 B、葡萄 C、李子 D、樱桃 12、被称为西班牙国宝酒是（ ） A、雪利酒 B、马德拉酒 C、马萨拉酒 D、味美思 13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们葡萄命名有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 14、如果鸡尾酒颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（ ） A、黄瓜汁 B、绿薄荷酒 C、薄荷汁 D、青瓜汁 15、使用果汁机来进行调酒办法被称为（ ） A、调和法 B、摇和法 C、兑和法 D、搅和法 16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完毕?（ ） A、2分钟 B、3分钟 C、4分钟 D、5分钟 17、酒吧需要经常记录每天各时段酒水销售状况，其记录周期是（ ） A、3天 B、5天 C、7天 D、lO天 18、调酒师在酒吧中准备普通果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完毕时间是（ ） A、1分钟内 B、2分钟内 C、3分钟内 D、4分钟内 19、按照法国法律对葡萄酒级别分类，最高级别葡萄酒是（ ） A、AOC B、VDQS C、VINDEPAYS D、VIN DE TABLE 20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（ ） A、宾西法尼亚生产 B、纽约生产 C、佛罗里达州生产 D、加利福尼亚生产 2l、从管理角度看，酒水成本率是指（ ） A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％ B、酒水成本÷酒水净利润额×100％ C、酒水成本÷酒水进价×100％ D、酒水成本÷酒水售价×100％ 22、鸡尾酒最早浮现于美国，其历史已有（ ） A、2左右 B、250年左右 C、3左右 D、350年左右 23、全球最早白兰地酒产于今天法国（ ） A、干邑地区 B、波尔多地区 C、雅文邑地区 D、香槟地区 24、世界上大某些国家采用“GL”(原则酒度)办法表达酒液中酒精含量，一种“GL”度 折算成“UK proof”(英制酒度)为（ ） A、3.55度 B、3度 C、2.55度 D、1.75度 25、依照考古发现，公元前就用啤酒作为祭品是（ ） A、古巴比伦 B、古埃及 C、古希腊 D、古罗马 26、餐饮服务时，普通被斟至八成满酒是（ ） A、香槟酒 B、红葡萄酒 C、白兰地酒 D、中华人民共和国白酒 27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”是（ ） A、苏格兰 B、爱尔兰 C、英国 D、德国 28、质量最佳用来贮存白兰地酒橡木桶，产自“干邑地区”（ ） A、大香槟 B、利穆赞 C、小香槟 D、香槟边沿区 29、对于较高档葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应一方面将软木塞（ ） A、交给收银员，以备记账 B、交第一主人进行鉴定 C、交回酒库，以备记录 D、收好以备主管检查 30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务酒类是（