第四节罐头食品杀菌设备.pptVIP

第四节 罐头食品杀菌设备 ;一、罐头杀菌设备的类型及控制;1、按杀菌温度分：;3、按罐头在杀菌过程中的状态分： ;（二）控制仪表 ;二、立式杀菌锅 ;立式杀菌锅;;;;2、特点及适用范围 ;三、卧式杀菌锅 ;卧式杀菌锅;卧式杀菌锅;卧式杀菌锅;;2、特点及适用范围 ;间歇杀菌锅操作要点 ;间歇杀菌锅内蒸汽散布管计算;罐内压力计算;罐内压力计算;罐内压力计算;四、回转式杀菌锅;主要内容;（一）总体结构;回转式杀菌锅;回转式杀菌锅;回转式杀菌锅;回转式杀菌锅;;（二）杀菌过程;1、热水制备;2、杀菌锅进水;3、加热升温;4、杀菌;5、热水回收;6、冷却;7、排水;（三）回转式杀菌设备的特点 ;1、锅内的水温均匀分布产品杀菌均匀;;2、回转杀菌提高传热效率，杀菌时间缩短;;;;回转式与静置式杀菌情况比较;4、热水重复利用，节省了蒸汽;5、压力自动调节 ;6、回转式杀菌设备的主要缺点 ;LW2002-ROS4型回转式杀菌设备技术特性 ;五、静水压连续杀菌装置;（一）静水压杀菌原理;;;（二）总体结构;（二）总体结构;由于载罐板间距的限制，对圆形罐、其外径不能超过86.5毫米，对方型罐，其尺寸不能超过100×86．5毫米，高度不受限制。 使用时，蒸汽压力应大于5大气压，压缩空气压力为4.5大气压。进水压力应大于3大气压。 水电汽消耗量为：水2~5吨/时，电7.5度/时，汽700公斤/时。