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《运动营养学》课程教学大纲 课程类别 :专业
选修课程
基本面向:适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业
教学学时: 32 学时( 理论学时: 32 ;实验学时: 0 )
考核方式:考查
一、课程介绍
运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育,增进
健康,提高机能,预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动
营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服
务的一门科学。通过本课程的学习,要求学生能够掌握营养
食物营养素的基本知识(营养素基本生理功用,食物合理选
择等),根据运动专项特点,运动训练与比赛的需要,运用
营养学知识合理安排膳食;根据体育锻炼健身的需要,如何
运用运动营养学知识进行平衡膳食,达到调节机体成分、促
进身体机能提高等健康目的。
运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一
门专业选修课,其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生
理学等。
通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基
本技能,为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些
常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主,
结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用
多媒体辅 助教学。.
二、课程内容及教学基本要求
绪 论
(一)教学内容
知识点:食品、营养学、运动营养学的概念、任务,营养和
健康的关系,运动营养与体育运动的关系,运动营养学发展
概况
教学重点:营养学、运动营养学的概念,营养与健康的关系
教学难点:合理营养对机体的影响
(二)教学基本要求
掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务,了解运动营养
学学科的发展任务,掌握营养与运动的关系。
第一章 营养素
(一)教学内容
第一节 蛋白质
知识点:蛋白质,必需氨基酸和非必需氨基酸,蛋白质的分
类,蛋白质的生理功能,食物蛋白质营养价值的评定,蛋白
质的互补作用,蛋白质与运动,蛋白质的供给量和来源。
第二节 糖
知识点: 碳水化合物和糖, 碳水化合物的生理功能, 碳水 化
合物与运动,碳水化合物的供给量和食物来源。 .
第三节:脂肪
知识点:脂类,脂肪酸,必需脂肪酸,胆固醇,脂肪的生理
功能,脂肪与运动,脂肪营养价值的评定,脂肪的供给量和
来源。
第四节:维生素
知识点:维生素的功用,供给量和来源
第五节 矿物质
知识点: 矿物质和微量元素, 矿物质和微量元素的生理功能,
钙,铁,锌,碘,硒
第六节 膳食纤维和水
知识点:膳食纤维,水
教学重点:膳食纤维与水来源,运动补水的方法与措施,供
给量。
教学难点:运动补水的方法与措施。
(二)教学基本要求
了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源,掌握每日膳
食的供给量。
第二章 热 能
(一)教学内容
第一节 能量单位和能量系数
能量单位,能量系数知识点:
第二节 能量平衡
知识点: 能量消耗, 供给量和食物来源, 能量不平衡的危害
能量消耗的测定
教学重点:影响热能消耗的因素
教学难点:影响热能消耗的因素
(二)教学基本要求
初步掌握热能的概念及内容, 掌握影响热能的因素,了解
能量不平衡的危害。
第三章 食物的营养价值
(一)教学内容
第一节 谷类
知识点:谷粒的结构和营养素分布,谷类的营养价值,加工
烹调及贮存对谷类营养价值的影响。
第二节 豆类及其制品
知识点:豆类的营养价值,豆类制品的营养价值,加工烹调
对营养价值的影响
第三节 蔬菜和水果
知识点:蔬菜的营养价值,水果的营养价值,野菜野果和菌
藻类的营养价值
第四节:水产类和肉类
水产类的营养价值,肉类的营养价值,加工烹调对知识点:
水产类和肉类营养价值的影响。
第五节: 蛋类
知识点: 蛋类的营养价值,加工烹调对蛋类营养价值的影响
第六节 奶类及其奶制品的营
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