设计说明书 金银花清咽果冻的研制.pdfVIP

咽喉是个易受细菌感染的器官，并常因感冒、劳累和上呼吸道感染而 发炎 症，所以开发具有清咽功效的保健食品具有重要意义。金银花是卫生部规定的药食 同源的植物，自古被誉为清热解毒的良药，故本实验选取了金银花为主要原料，并 提取其抗菌有效成分绿原酸作为清咽功效成分，制取金银花清咽果冻。 本论文采用乙醇回流提取法提取金银花中的绿原酸，通过正交试验确定了当料 液比为 1:20 ，乙醇浓度为70% ，提取温度为60 ℃，提取时间为60min 时绿原酸的得 率最高，为5.43mg/g ；并且确定了金银花清咽果冻的最佳配方为：复配胶添加量为 1% （卡拉胶和魔芋胶的比例为4:1），白砂糖添加量为 14% 、柠檬酸添加量为0.14 ％，绿原酸添加量为0.03% ，乳酸钙添加量为0.06% ，山梨酸钾添加量为0.05% 。最 后本论文通过抑菌试验和人群试验，评定了果冻具有清咽保健功能。清咽果冻，既 方便食用，又有清咽功能，可以有效的预防咽喉疾病，具有很好的市场前景。 ：金银花；绿原酸；清咽；正交实验；果冻 I The study