罐头保藏培训课件.pptxVIP

;;【教学目标】： 1、掌握果蔬罐藏的基本原理和果蔬罐藏工艺流程要点及影响因素； 2、掌握几种主要果蔬罐头对原料要求和工艺要求，了解果蔬罐头检验的内容和常用方法 【重点难点】： 1、果蔬罐藏、商业杀菌、F值的概念，罐藏原理； 2、罐藏工艺要点； 3、胀罐原因及防治措施。;果蔬罐藏是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行排气、密封、杀菌，最后制成别具风味、能长期保存的食品。 罐头食品具有耐贮藏、易携带、品种多、 食用卫生、方便的特点。;一、水果类 糖水类???果罐头 糖浆类水果罐头 果酱类水果罐头：果冻、果酱 果汁类罐头 二、蔬菜类 清渍类蔬菜罐头 醋渍类蔬菜罐头 调味类蔬菜罐头 盐渍（酱渍）类蔬菜罐头 ;第二节 罐藏容器;项目;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 11, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:56:5013:56:5013:566/11/2021 1:56:50 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2113:56:5013:56Jun-2111-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13:56:5013:56:5013:56Friday, June 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2113:56:5013:56:50June 11, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。11 六月 20211:56:50 下午13:56:506月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:56 下午6月-2113:56June 11, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/11 13:56:5013:56:5011 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:56:50 下午1:56 下午13:56:506月-21 1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021 ? ;第三节 罐头保藏理论;2、高温对微生物的影响;1、排气处理对微生物的影响 抑制好气性细菌和霉菌的生长繁殖，有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏。 2、对食品色、香、味及营养物质保存的影响 形成一定真空度，氧气含量少，能减轻或防止氧化作用，使食品中的色、香、味及营养物质得以较好的保存。 3