GB 31652-2021食品安全国家标准　即食鲜切果蔬加工卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31652 2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范 2021-02-22发布 2022-02-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB31652 2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购 验收 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设 、 。 施与设备 人员的基本要求和管理准则等 本标准适用于即食鲜切果蔬企业的生产。 、 、 。 本标准不适用于超市 餐饮 便利店等自制现售鲜切果蔬加工 2 术语和定义 GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 2.1 即食鲜切果蔬 、 , 、 、 、 、 、 、 以新鲜的水果 蔬菜为原料 采用预处理 清洗 去皮或不去皮 切分或不切分 消毒 漂洗 去除表面 , , 。 水等处理 密封包装后经冷链贮运销售 可直接入口食用的产品 3 选址及厂区环境 应符合 GB14881的相关规定。 4 厂房和车间 4.1 应符合 GB14881的相关规定。 、 , 。 4.2 厂房和车间应根据生产流程 操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔 避免交叉污染 按 , ( 、 )、 照即食鲜切果蔬工艺流程 厂房和车间可划分为一般作业区 如仓储区 外包装区和预处理区等 准清 ( 、 、 ) ( 、 )。 洁作业区 如蔬菜切分区 清洗区 清毒区及漂洗区等 和清洁作业区 如水果切分区 内包装区等 5 设施与设备 5.1 应符合 GB14881的相关规定。 、 , 。 5.2 应配备足够的供水 清洗和消毒设施 加工用水的水质应符合 GB5749的规定 、 , 。 5.3 生产车间入口处应设置更衣场所和洗手 消毒设施 且清洁作业区应和其他作业区分开 清洁作 , 。 业区内应设置洗手和消毒设施 供员工定时洗手和消毒 、