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魔芋胶科技论文 魔芋胶中SO2残留量测定方法的比较研究 摘要：目前，国标中测定SO2残留量的方法为盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏滴定法，文章根据魔芋胶自身特性，对两种测定方法加以改进，两种方法的测定结果无显著性差异，其中蒸馏滴定法不使用有毒试剂，操作方便，分析耗时较短，称样量具有代表性，可作为魔芋胶检测二SO2残留量的推荐方法。 关键词：魔芋胶;SO2;残留量测定 中图分类号：O657 文献标识码：A 文章编号：1009-2374202119-0031-02 魔芋，又称学名：Amorphophalms konjac、芋、鬼芋、雷公枪等，是一种多年生草木植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性、酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡;魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水膨胀，变为胶质状态，从而增加饱腹感，阻止脂肪的吸收，对人体健康是不可多得的营养减肥食品。 由于魔芋球茎在加工中极易产生酶促及非酶褐变，因此，常用亚硫酸盐来进行脱色处理，魔芋胶中也不可避免地会含有亚硫酸盐，亚硫酸盐具有一定的毒性，长期摄入，对身体造成损害，所以对魔芋胶检测SO2残留量具有实际的意义。美国食品与药物管理局FDA要求对亚硫酸盐使用量高于10mg/k