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食堂食品安全加工操作规范 学校食堂食品安全管理操作规范包括对食品原料的采购、贮存、粗加工 与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体 规定和操作方法的详细要求。以下是我校食堂食品加工操作规程。 采购验收操作规程 （一） 米购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准 和规定的有关要求，并应进行验收，不得釆购〈〈食品安全法》第二十八 条规定禁止生产经营的食品和〈〈农产品质量安全法》第三十三条 规定不 得销售的食用农产品。 （二） 釆购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 贮存操作规程 （一） 食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、臆 螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及 个人生活用品。 （二） 食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地 面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期 的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 （三） 冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得 在同 室内存放。 在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时， 应确保食品中心温度达到冷藏或 冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、 清洁和维修，以确保冷藏、