2013年5月技能部分模拟试题(1).docxVIP

2013 年 5 月公共营养师三级技能试卷 一、膳食调查与评价（ 20 分） 成年男性， 28 岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下： 大米 200g、面粉 200g、大白菜 100g、青菜 100g、冬瓜 100g、鸡蛋 100g、带鱼 100g、菜油50g、豆浆 100g、蛇果 200g，（以上重量均为可食部的重量） 。 计算完成下列附表 1-3 中的空项， 通过该成人这一天的膳食摄入量与中国营养学会制定 的膳食参考摄入量标准（ DRIs ）比较，回答提问。 所食用食物的成分表（ 100g 可食部含量） 食 物 食 物 能 量 蛋 白 脂 肪 碳 水 维 生 素 硫 胺 维 生 钙 铁 名称 分类 (kcal) 质(g) (g) 化 物 A(ugRE) 素 素 (mg) (mg) (g) (mg) C(mg) 大米 谷 类 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 及 制 品 面粉 谷 类 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 及 制 品 大 白 蔬 菜 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 菜 及 制 品 青菜 蔬 菜 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 及 制 品 豆浆 干 豆 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 类 及 制品 冬瓜 蔬 菜 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 及 制 品 鸡蛋 蛋 类 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 及 制 品 大 豆 油 脂 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 油 类 问题： 1、完成该男性膳食的能量和各种营养素摄取量的评价表附表一： 营养素 营养素 能 量 (kcal) 2700 蛋 (g) 80 白 质 参考摄入 量 实际摄入量 维 生 素 维 生 素 A(ugRE) B1 （mg） 800 1.4 维生素 C （ mg） 100 钙(mg) 铁(mg) 800 15 2、完成该男性膳食能量来源的评价 附表二： 蛋白质（ g） 合理的热能来源分配 比例 % 该膳食的热能来源比例% 3、完成该男性膳食蛋白质来源的评价 附表三： 10~14% 脂肪（ g） 20~30% 碳水化合物（ g） 55~65% 谷类 豆类 动物类 其他 占总摄入量蛋白 质的比例 % （提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 30%~50% ） 4、对该男子的膳食组成的合理性进行评价。 二、人体营养状况测定和评价（ 20 分） 某女性， 50 岁，身高 158，体重 75kg，腰围 98cm，臀围 101cm。经检查，其口唇开裂， 有口角炎，舌呈肉红色， 鼻翼两侧有脂溢性皮炎， 毛细血管脆性试验结果显示， 在 50mmHg 压力下， 60mm 范围内出血点达 10 个。其余检查未发现异常。下面是她某一天的食谱： 早餐 面包、牛奶 午餐 炸鸡腿，阳春面，苹果 晚餐 炸鸡排，羊肉串，大米粥，薯片。 问题： 1、按照一般情况，该女性的标准体重应为多少？ 三级视频教课程 点此进入 （control+ 单击） 2、计算该女性的 BMI 值，并评价其营养状况。 3、该女性可能又哪些营养相关性疾病？可能与哪些营养素摄取不当有关？ 4、在不考虑定量分析的前提下， 指出食谱不合理指出。 为其提出食物选择及烹饪的建议。 三、营养咨询和教育（ 20 分） 根据我国中小学生肥胖的发病率逐年增加的现状，作为一名公共营养师，请针对这一现象写一份营养教育提纲。 四、膳食指导与评估（ 20 分 ） 为幼儿编制一份理想的食谱时： 1、 主要有哪些不可缺少的步骤？ 2、 编制过程中需要注意哪些方面的调整？应如何进行？ 五、摄取营养管理与干预（ 10 分） 建立个人健康档案时，首先要了解其基本资料，请简述个人基本资料的主要内容。 六、食品营养评价（ 10 分） 撰写产品标签说明书：简述食品标签说明书的基本内容。