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理论知识题库二 理论知识题库二 理论知识题库二： 2021 广东茶艺师职业技能大赛理论考试 1、广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境。即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。 2、1977年，台湾一批茶的爱好者倡议弘扬茶文化，提出“茶艺”这个专用词，并在1978成立了“茶艺协会”。 3、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。 4、茶艺表演过程中解说的具体要求是： （1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟 （4）要尽情投入 5、六大茶类及其品质特点 6大叶：乔木型，茶多酚高氨基酸低； 中叶：灌木型，茶多酚中氨基酸中； 小叶：灌木型，茶多酚低氨基酸高。 7、按茶叶初加工过程其茶多酚的氧化程度分为： 不发酵→轻前发酵→轻后发酵→半发酵→重前发酵→重后发酵 8、茶树品种的地理分布规律:由南至北，从大叶品种至中叶、小叶品种有规律地分布。 9、职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。 10、遵守职业道德的作用，有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。 11、茶艺师遵守职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。 12、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。 13、唐代，陈藏器的《本草拾遗》中著有：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 14、黑茶是六大茶类之一，按产地分为云南普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶、四川康砖茶、湖北老青茶等。 15、明代初期，明主下诏书“罢造龙团，唯芽茶以进”之后，团茶、饼茶生产被散茶全面代替。 16、清代时，六大茶类品类齐全，茶叶、茶具以及茶的冲泡方法基本和当今相似。 17、唐代陆羽精心于茶学研究，所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。 18、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 19、宋徽宗赵佶，钟爱饮茶，对点茶法很有研究，并著有茶书《大观茶论》。 20、茶具这一概念，最早出现于西汉王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 21、陆羽煮茶有“三沸说”，即把煮水至沸的过程分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸”。并且认为煮至二沸投茶为最适宜，煮至三沸则水已过老，“不可食也”。 22、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。 23、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升，福建建瓯北苑出产的龙凤团茶名冠天下，成为当时贡茶的主产地。 24、茶树扦插育苗属于无性繁殖，能较好地保持母株的性状和特性，而且取材方便，成本低，有利于良种的推广。 25、元代的茶具特色表现在，青花瓷茶具出现，声名鹊起。 26、进入明代，茶具有景瓷宜陶之说，景德镇瓷器和宜兴紫砂陶成为明代茶具的代表。 27、盖碗的组成，一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。 28、景德瓷器素有“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的美誉，景德镇因此而成名。 29、冲泡不同茶类要求水温不同，冲泡绿茶要求水温80℃左右；冲泡红茶要求水温90℃；冲泡乌龙茶要求水温95℃以上。 30、唐代的择水要求，陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。” 31、清代乾隆皇帝，自认为“君不可一日无茶”，对水质自有特别研究，以斗量称轻者为优。 32、奉茶的礼节，应双手将盛有香茗的茶杯奉到客人面前，以示敬意。 33、在茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、泡茶水温和浸泡时间被称为泡茶三要素。 34、舌头各个部位的味蕾功能不同，舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对咸味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。 35、茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 36、茶叶中的氨基酸的种类甚多，已发现的有25种以上，其中以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸的含量较高，尤其是茶氨酸。