农村自办群体性宴席食品安全管理办法(20201008102433).docVIP

四川省乡村自办群体性宴席食品安全管理办法 （2014 年 7 月 2 日四川省食品安全委员会办公室印发） 第一章 总则 第一条 为加强乡村自办群体性宴席（以下称乡村自办宴席）食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保护人民群众身体健康，根据《食品安全 法》、《传染病防治法》 、《食品安全法实施条例》 、《突发公共卫生事件应急条例》 、《生活饮用水卫生监察管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和有关规定，拟订本办法。 第二条 在四川省行政地区内举办、承办乡村自办宴席活动，以及从事乡村自办宴席食品安全管理活动，应当遵守本办法。 第三条 本办法所称乡村自办宴席，指乡村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各样群体性会餐活动。乡村自办宴席分为举办者自己加工制作食品、应举办者要求由专业加工服务者上门加工制作食品等形式。 本办法所称专业加工服务者，指应举办者要求上门提供宴席加工服务活动的队伍或个人，如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、乡村厨师等。 第四条 县（市、区）食安办统一负责、组织、协调本行政地区乡村自办宴席食品安全管理工作，成立健全有关工作体制，完善、落实食品安全责任制，加强乡村自办宴席食品安全突发事件应急处理工作。 第五条 乡镇政府（街道办事处）负责乡村自办宴席食品安全管理。负责成立乡村自办宴席信息收集、报告、备案工作体制；组织开展食品安全知识宣传和乡村自办宴席现场食品安全技术指导；负责对乡村自办宴席专业加工服务者进行备案，登记造册；实时报告和协助处理乡村自办宴席食品安全突发事件。 第六条 县（市、区）食品药品监察管理部门负责对乡镇政府（街道办事处）开展乡村自办宴席食品安全管理工作进行培训和指导。负责专业加工服务者的食品安全知识培训和查核。 县（市、区）卫生计生行政部门负责开展乡村自办宴席突发公共卫生事件流行病学检查和传染病防治知识的宣传、培训。 第七条 举办者、承办者（专业加工服务者）是乡村自办宴席食品安全第一责任人，对其举办或者承办的乡村自办宴席食品安全负责，各自肩负乡村自办宴席 食物中毒和食源性传染病事件的有关法律责任。 举办者、承办者（专业加工服务者）应当自觉实行乡村自办宴席报告备案义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效举措保证乡村自办宴席的食品安全。 第二章 食品安全基本要求 第八条 举办或承办乡村自办宴席应当遵守有关食品安全法律法规， 并切合以下要求： （一）宴席加工场所和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式卫生间、垃圾堆、沼气池以及其他污染源，并预先进行环境清理，采取举措除去老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应防止设在露天场所，食品及原料寄存、粗加工、餐饮具和工用具冲洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。 （二）不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。采购的食品及原料应分类寄存在清洁、干燥、通风的场所，易腐朽变质的食品及原料应当采用冷藏、冷冻或其他保鲜举措进行贮存。 （三）宴席加工服务人员身体健康，个人卫生习惯优秀；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或传染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员，不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应拥有健康合格证明、食品安全培训合格证明。 （四）配备足够数量的加工、贮存、冲洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设施，加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分开，防止交错污染。 （五）餐饮具和盛装熟食品的容器必须经冲洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具。 （六）加工用水应使用切合 GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水，不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲刷。 （七）在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料，不加工使用腐朽变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料；不加工制作野生菌、抽芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼；不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得违法添 加非食用物质和滥用食品添加剂；不得将回收后的食品经加工后再次食用。 （八）需要熟制加工的菜品应烧熟煮透， 加工时食品中心温度应不低于 70℃。 凉菜卤菜慎用、少用，确需应现食现做，当餐用完。剩余尚需使用的应在冷藏或 冷冻条件下寄存。（九）烹饪后至食用前需较长时间寄存的食品， 应当在高于 60℃ 或低于 10℃条件下储藏。隔餐食品再次食用必须彻底加热，食品中心温度不低于 70℃，菜饭色泽正常、无臭味及其他异味，感观异常的不得食用。 （十）供餐的每 种食品应在冷藏条件下留样