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應用海洋深層水 於啤酒製造之可行性試驗Using the Deep Ocean Water for Beer Manufacture Feasible Testing 吳文瑞、林妤蓁立德管理學院資源環境學系碩士在職專班研究生**立德管理學院資源環境學系助理教授 簡報內容一、緒論二、文獻回顧三、試驗設計與步驟四、物理化學特性檢測分析五、海洋深層水啤酒成份分析比較及品評試驗六、結論與建議一、緒論 (1/5)研究背景與動機台灣由於是島國，東部的太平洋屬於開放型海岸，每年有環洋流經過，經評估研究台灣目前最有潛力發展此產業的縣市為宜蘭、花蓮、台東、屏東 ( 吳銘志，2004 )台灣於2001年，經濟部水利署與國立成功大學合作成立了水利產業知識化中心，就是要輔助民間團體參與跟水相關的產業一、緒論 (2/5)台灣目前啤酒的消費量每年約 600 萬公石，零售市場總值為台幣二百五十億元。其中台灣啤酒佔有率80% 台灣現有四家啤酒廠，其產能約為700 萬公石，已經遠超過國內的啤酒需要量，利用海洋深層水來製造啤酒是未來的趨勢，海洋深層水啤酒蘊藏著開發之潛力 一、緒論 (3/5)研究目的由於啤酒朝向健康的方向，添加海洋深層水的啤酒富含稀有的元素，是健康的優良指標，經研究發現，啤酒有利於身體健康，每天飲一些啤酒有益於身體健康本研究的目的是為了利用海洋深層水的健康成份物質來釀造啤酒，使啤酒更榮登為健康啤酒深層水是在深海沒有光的區域，典型的冷、乾淨、穩定的海洋和富含營養物，日本和美國開始利用海洋深層水在化妝品和飲料，海洋深層水的未來產業充滿前景 ( Ta-Kang Liu et al.，2007 ) 。 一、緒論 (4/5)研究內容與架構本研究的內容第一章是緒論，第二章是文獻回顧，第三章是試驗設計與步驟之說明，研究方法工具等第四章是物理化學分析，將研究結果作分析論述，結果是否達到製造海洋深層水啤酒的成果第五章成份分析比較及品評試驗，將釀造的海洋深層水啤酒在準備好的品酒室，由品酒委員進行品酒，將品酒結果統計第六章結論與建議，將先前的研究結果作出結論與建議事項，可以清楚看到本論文的成果 研究目的 研究目的海洋深層水資料海洋深層水資料小型海洋深層水啤酒製造小型海洋深層水啤酒製造 試驗分析 試驗分析 品評 品評 結論 結論一、緒論 (5/5)研究架構 啤酒製造資料 資料蒐集二、文獻回顧 (1/3)海洋深層水定義海洋深層水的定義有許多種，但一般來說水深超過200公尺的深海中海水即被稱為海洋深層水(潘國樑，2000 )根據工研院2000年所進行的研究指出，深層海水係指深度達斜溫層 ( 溫躍層 )以下之海水深層海水是斜溫層以下（約海平面200公尺以下）的海水，陽光無法進入，具低溫（我國海域調查為6～9℃）、屬於新興水資源( 彭宜，2005 ) 二、文獻回顧 (2/3)海洋深層水特性及應用 根據「海洋深層水是真正活水」的資料：低溫度特性：水質具有終年穩定在10℃低溫的特性清潔乾淨特性：海洋深層水是非常清潔的無菌自然水 富含稀有元素特性：富含人體健康不可缺的稀有元素安定的特性：長年深海水壓的強大作用下，具有安定的特性 營養特性：磷酸鹽、硝酸鹽、矽酸、碳水化合物、蛋白質、油酯類等天然營養物深層海水應用於水產方面、食品方面、農業方面、健康、 美容、醫療能源、資源方面、環境方面( 工業技術與資訊月刊，2005 ) 二、文獻回顧 (3/3)海洋深層水啤酒釀造原料大麥 ( Barley ) ：採用釀造用二稜大麥( Wolfgang Kunze，1996 )啤酒花 ( Hop ) ：具有抑制細菌活性的功能( 胡 文姝，1998 ) 水 ( Water ) ：pH值越偏向酸性範圍，越有利於大多數啤酒生產過程 ( 林錦淡，1993 ) 海洋深層水(D.O.W) ：海洋深層水產地來自日本酵母 ( Yeast ) ：啤酒釀造使用的酵母主要是 Saccharomyces Carlsbergenesis（又稱底層酵母） ( 林讚峰，2001 ) 三、試驗設計與步驟 (1/3)試驗設計A組：製酒原料添加海洋深層水1000 ppm→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。B組：製酒原料添加海洋深層水2000 ppm→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。C組：製酒原料(對照組)→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。D組：製酒原料→麥汁添加海洋深層水1000 ppm(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。E組：製酒原料→麥汁添加海洋深層水2000 ppm(分析)→發酵(分析)→成品(分析)。F組：製酒原料→麥汁(分析)→發酵 (分析)→成品添加海洋深層水1000 p p m→成品(分析)。G組：製酒原料→麥汁(分析)→發酵(分析)→成品添加海洋深層水2000 p p m→成品(分析