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2022年茶艺师基础知识试卷及答案 　　填空题 　　1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是 《神农本草》 。 　　2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。 　　3、 茶的名称很多，有“ 荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ”等，现在已不经常使用。 　　4、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。 　　5、 唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。 　　6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 　　7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性，制止多酚类的 酶促氧化;二是散发 青草气 ，发展 茶香 ;三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。 　　8、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水仙 肉桂等十几个品种。 　　9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 　　10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 　　11、黑茶成