中小学食品安全知识竞赛试题及答案【2021年整理】.docVIP

考试资料欢迎下载 考试资料欢迎下载 PAGE / NUMPAGES 考试资料欢迎下载 中小学食品安全知识竞赛试题及答案 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇1 　　 1.柿子可以带皮吃。(×) 　　解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。 　　2.青西红柿会使人中毒(√) 　　解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。 　　3.冰冻的食物没有细菌。(×) 　　解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在-20℃环境生存11周之久。 　　4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×) 　　解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。 　　5.隔夜菜吃吃没关系。(×) 　　解答:蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜! 　　6..蔬菜都能放冰箱。(×) 　　解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄子、黄瓜,10℃左右。报纸2~3层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。 　　7.买鱼不买溜光的。(√) 　　解答:受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。 　　8.喝橙汁不如吃橙子。(√) 　　解答:吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。 　　9.烧焦的鱼和肉不能吃。(√) 　　解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。 　　10.活鱼宜马上烹调(×) 　　解答:在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼, 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇2 　　 1．中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订，自(C)起施行。 　　A、2015年5月1日B、2015年6月1日 　　C、2015年10月1日D、2016年1月1日 　　2.食品安全，指（ABCD） 　　A、食品无毒、无害 　　B、符合应当有的营养要求 　　C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 　　D、符合饮食习惯 　　3.以下有关食品添加剂的表述正确的是（D） 　　A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 　　B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 　　C、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂 　　D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 　　4.下列不属于食品相关产品的是（D）。 　　A、食品包装材料B、洗涤剂 　　C、消毒剂D、生产用水 　　5.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D) 　　A、保健食品B、特殊医学用途配方食品 　　C、婴幼儿配方食品D、食用油 　　6.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?(A) 　　A、苯并芘 　　B、二恶英 　　C、黄曲霉毒素 　　7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(A) 　　A.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红 　　B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离 　　C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷 　　8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致:(C) 　　A.引发神经系统疾病 　　B.中风 　　C.致癌 　　9.哪些食物不能一起吃?(A) 　　A.红薯和柿子 　　B.面包和牛奶 　　C.馒头和豆浆 　　10.鱼与什么搭配更营养(A) 　　A、豆腐B、山药C、菠菜 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇3 　　 一、单项