云南少数民族茶俗.pdf

云南少数民族茶俗 云南少数民族茶俗 云南是民族众多的省份之一。在长年的茶事活动中，各自形成了各民族的品饮 方式。如 : 布朗族的青竹茶、酸茶 ; 布依族的青茶、打油茶 ; 白族的三道茶、烤茶 ; 基 诺族的凉拌茶、煮茶 ; 景颇族的竹筒茶、腌茶 ; 拉祜族的烤茶、竹筒香茶、糟茶 ; 傈 僳族的油盐茶、雷响茶、龙虎斗 ; 蒙古族的奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶 ; 阿昌族的青 竹茶 ; 佤族的藩茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶 ; 瑶族的打油茶、滚郎茶 ; 彝族的烤茶、 陈茶 ; 苗族的米虫茶、青茶、菜包茶、油茶 ; 回族的三香碗子茶、糌粑茶、三炮台 茶、茯砖茶 ; 纳西族的酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶 ; 怒族的酥油茶、盐巴茶 ; 独 龙族的独龙茶、煨茶 ; 水族的罐罐茶、打油茶 ; 傣族的竹筒香茶、煨茶、烧茶 ; 壮族 的打油茶、槟榔代茶 ; 普米族的青茶、酥油茶 ; 满族的红茶、盖碗茶 ; 藏族的酥油 茶、甜茶、奶茶 ; 哈尼族的煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶等 而就云南少数民族饮茶，对普洱茶的发展和影响最深，具有代表性的是 : 傣族 " 竹筒香茶 " 、哈尼族 " 土锅茶 " 、基诺族 " 凉拌茶 " 、布朗族 " 酸茶 " 、拉祜族 " 烤茶 " 、 佤族 " 苦茶" 、自族 " 三道茶 " 、纳西族 " 龙虎斗 " 以及傈僳族的 " 油盐茶 " 、藏族的 " 酥 油茶 " 和苗族的 " 打油茶 " 等。 1. 傣族竹筒香茶 云南傣族人口有 101.4 万人，主要分布在滇西南的西双版纳簿肤自治州和西部 的德宏傣族景颇族自治州。傣族是云南的原住民，有自己的历法，纪年始于公元 638 年; 有历史文献和内容丰富的文学作品。傣语属汉藏语系壮侗语族壮傣语支。 傣族信仰小乘佛教和原始宗教，佛寺遍及各村寨。主要节日有关门节、开门 节、泼水节等，其中以泼水节最为隆重。泼水节象征着 " 最美好的日子 " ，人们互相 间向对方泼水，以示祝福。 傣族竹筒茶，又称 " 竹筒香茶 " 。它是傣族人别具风味的一种茶饮料。傣族同胞 世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中。傣族是一个能歌 善舞而又热情好客的民族。 傣族同胞喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法甚为奇特，一般可分为 5 道程序 : (1) 装茶 : 将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香 竹筒中，分层陆续装实。 (2) 烤茶 : 将装有茶叶的竹筒放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每 隔 4~5 分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适 宜，即可停止烘烤。 (3) 取茶 : 待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒 香茶。 (4) 泡茶 : 分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经 3~5 分钟， 即可饮用。 (5) 喝茶 : 竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香 ; 喝起来有 耳目一新之感。 傣族竹筒茶，还有一种食用方法，即当蔬菜食用。 具体做法 : 采下鲜茶用锅蒸或太阳晒，把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉，装 入约 30 厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内。装满后将竹筒倒置让余水流出，两 天后用泥灰封筒口，发酵二三月后，劈开竹筒，取出变黄的茶叶晾干，装人瓦罐， 加入香油淹浸。随时可取出当蔬菜吃，还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料。 2. 景颇族竹筒茶 景颇族，人口有 11.8 万人，大多数分布在德宏傣族景颇族自治州境内以及怒 江泸水县，少数散居腾冲、耿马、澜沧等县。