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餐饮采购个人工作总结 餐饮采购个人工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以 明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。 下面就让小编带你去看看餐饮采购个人工作总结范文 5 篇，希望 能帮助到大家! 餐饮采购工作总结 1 回首20__年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下， 作为一名采购人员，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团 结和带领部门员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实 现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来 的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根 据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的采购专业知识培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业;经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表 、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜品。 三、质量方面 菜肴质量是餐饮行业得以生存发展的核心竞争力。作为采购 部，我严把质量关，确保食品的安全和新鲜。我们对每道菜都制 作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确 第 1 页 餐饮采购个人工作总结 保每道菜的色、香、味稳定;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作 ，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿 度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防 止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下，坚持物美价廉，从而达到效益化 。 餐饮采购工作总结 2 一、食品采购： 1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月 度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部 根据食品部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量; 2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基 本采取定期补给的方法; 3、大米、面粉(含面粉干制品)、进口餐料、酒类、干货等可 每月进货一次; 4、糖、饮料可每 15 天进货一次; 5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次; 6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订 货计划如数采购; 二、食品请购： 第 2 页 餐饮采购个人工作总结 1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理 审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进 行采购; 2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00 前 填好的请购单送交采购部采购(特殊情况或特殊品种可由仓管部作 出适当库存); 3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单 ，由总厨签字批准后，交采购部及时办理; 4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效; 三、定价： 1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报 价(人民币)报酒店总经理审定后方可办理; 2、干货、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定价，方 法如上; 四、采购： 1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进 行购买; 2、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间 、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收; 3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验