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山姆厨房员工岗位知识试题及答案
1谷饲牛肉的特点是什么？ *
牛肉的脂肪和胆固醇含量低
脂肪大多数积聚在皮下
脂肪含量多样化(正确答案)
油花绵密(正确答案)
2眼肉指得是牛身上哪块肉？ [单选题] *
牛外脊
牛肩部(正确答案)
牛胸腔两侧
牛里脊肉
3下列哪种牛肉吃口最嫩？ [单选题] *
西冷
菲力(正确答案)
眼肉
牛小排
4煎眼肉时候，试吃车需要加热到几度？ [单选题] *
180度
200度
220度(正确答案)
240度
5. 下列哪些做法是错误的？ *
眼肉煎之前要清洗干净(正确答案)
眼肉下锅前要置于室温中“醒肉”
煎好的牛排要趁热立即食用(正确答案)
调料需在牛排二面都煎好
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