酒吧传送员工作流程.pdf

三一文库（ ）/ 常用公文 / 规章制度 〔酒吧传送员工作流程〕 酒吧传送员工作流程 一、营业前： 1、XX：XX 前换好制服，打卡、签到准时上班。 2、开班前例会，认真听取主管的工作安排，以及对仪 容仪表的检查和礼貌用语的训练。 3、做好营业前的准备工作，检查各项设施，设备和电 脑等是否运作正常，同时搞好区域卫生。 4 、准备好传菜的营业工具（如笔、开瓶器、打火机、 托盘等）。 二、营业中： 1、准时进入工作岗位 （厨房、酒吧） 等待第一份出品。 2、配合出品部及时将出品的跟品（花签、匙羹、筷子 等）物品准备好。 第 1 页 共 4 页 3、为确保出品质量及效率，传酒员在出品时应检查出 品是否与电脑小票上的出品名相同，如有问题应即刻请出品 部门更正，如出品需要配料和汁酱应跟出品一齐送上。 4 、当出品部电脑出小票后（一式三联） ，传菜员撕下小 票核对出品部所出物品，核对无误后在一式三联电脑小票上 签自己的名字， 必须正楷清楚。 第二联交出品部存底， 第一、 三联同食品送往客台，到位后与当值服务员交接清楚后第三 联由客人签字以后，第一联和第三联交给收银台后迅速返回 岗位等待下次出品） 。 5、熟悉掌握公司每个卡座、散台所在的位置，清楚了 解每一样食物的名称及样式，出品做到迅速准确。 注： 1）酒水、干果、生果类全场平均传送速度为： 90 秒— 120 秒/ 单 2 ）厨房类全场平均传送速度为： 120 秒-150 秒/ 单 3 ）酒水类出品标准工具： A、啤酒一律使用啤酒提篮。 B、干果、厨房出品等一律使用圆形托盘。 C、红酒一律使用冰桶。 D、洋酒、杯具器皿、生果一律双手掌握。 6、传送工作完成后，应及时回到制做地点等候出品， 并保持站立规范，排队等候下次出品。 第 2 页 共 4 页 注： 1）传送结束以后，回岗时间为： 60 秒/ 次 2 ）排队时不可东倒西歪，扶墙靠桌，不可唱歌或大声 喧哗。禁止嚼口香糖或其它食品。 7、传菜员短期离岗应知会本部门区域主管（如上洗手 间、宵夜等） ，不可私自离岗。 注： 1）上 WC时间不得超过十分钟。 2 ）吃夜宵时间不得超过十五分钟。 8、任何时间传菜员应和其他工作人员一样，无论在任 何场地，只要见到客人招呼“晚上好” ，若在行走时迎面遇 见客人，应侧身让客，并主动问好。 9、工作过程中的注意事项： A、接到电脑单和领取出品进应仔细核对品名、数量、 台号和房号，以免出错。 B、传酒员应熟记各种出品，所需配带的用具、餐具以 及各种配料（如花签、匙羹、醋等） 。备客人及时享用和确 保出品质量。 C、不可用环抱式送出品，上出品时严禁托盘上台或放 地下，若托盘中有杯具形出品，要让值台服务员上前出品， 若遇当值服务员不在岗位，应询问消费客人再将出品上台。 D、如客人所需的食物是经厨房加工的熟食，在出品时 第 3 页 共 4 页 应检查食物是否够热、够熟。 三、营业后： 1、收拾好工具，做好区域卫生，检查备用工具。 2、班后例会，认真听取主任对当日的工作的总结。 3、换工作服，签退、打卡、下班。