竹山县食品安全责任书.pdf

竹山县 2015 年学校食品安全管理责任书 为进一步加强学校（幼儿园）食品安全管理，明确责任 主体，落实管理责任，预防学校（幼儿园）食品卫生安全事 故的发生，特签订本责任书。 一、责任对象 各乡镇中心学校校长、县直学校校长、幼儿园长。 二、责任目标 建立学生食品安全防范体系。有效防控食品安全事件发 生，保障学生饮食卫生安全和身心健康，实现师生食品安全 “零”事故目标。 三、责任要求 （一）加强领导，建立健全学校（幼儿园）内部食品安 全机构，有明确的工作制度和年度工作计划，将食品安全管 理工作作为学校（幼儿园）的重要工作内容，建立学校食品 安全责任追究制度。建立健全食品安全管理制度，建立食物 中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制；发现食 物中毒或疑似中毒后，应及时采取有效措施。 （二）严把五关，建立学校（幼儿园）食品安全保障机 制。把好原材料入口关，学校食堂所需大米、面粉、食用油、 蛋、奶、面包、冷鲜肉等大宗物品需在省、市、县公开招标 企业实行定点采购，集中统一配送，从源头上消除食品安全 隐患；零星采购的食堂物品（蔬菜、佐料等）必须与供货商 签订相关协议。杜绝 “三无”、过期、霉变、污染食物进入 食堂。把好制作流程关，健全食品采购索证索票、验货入库、 建立出入库台账、储存、加工、试餐、销售、食品留样等管 理制度。严把食品洗涤、加工、烹煮、消毒等环节，做到入 库细致验收，出库仔细检查，洗切察颜观色，烹煮验质闻味。 发现食物异常变化，立即废弃，严禁将过期变质食物让学生 食用。每个环节都严格要求并落实具体的责任人。把好人员 健康关。落实后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度， 确保从业人员持有效健康证件上岗操作，禁止有传染病的人 员进入食堂工作。组织学校后勤从业人员参加必要的学习和 培训，不断提高岗位工作能力。把好环境卫生关。学校（幼 儿园）食堂能够做到按照功能划分区域，各个区域做好防尘、 防鼠、防虫、防蝇、防毒等工作；食堂工作间和餐厅均铺设 防滑瓷砖，卫生保洁责任到人，食堂内外卫生清洁；工作人 员在制作和分发过程中一律严格执行“三罩三不”管理（三 罩：头罩、口罩、外罩，食堂更衣室必须设有固定放置“三 罩”装置。三不：操作人员不留长指甲、不戴戒指饰品，不 吸烟）。把好责任落实关。校长（园长）是学校食品安全工 作第一责任人，必须配备专人负责学校（幼儿园）食品安全， 分管食品安全负责人是直接责任人。学校（幼儿园）要切实 健全食品卫生管理组织制度，把食品卫生安全工作摆上重要 议事日程，与职能部门、责任人员、所辖学校校长签定安全 责任状，明确工作责任和要求。注重各项制度的规范性和可 操作性，科学性和有效性，保证食品卫生安全管理工作有序 进行。 （三）建立学校食品安全监督机制。县教育局后勤办配 合县食品药品监管局、卫生局、工商局等相关部门随时到各 学校（幼儿园）对食堂食品安全进行巡查，重点检查原材料 供应、加工制作、包装储存、餐具消毒、环境卫生、人员健 康检查等各个环节；中心学校校长（园长）和分管副校长每 周不少于 5 次到食堂检查、抽查食品卫生安全工作。同时加 强对学校饮用水的日常安全监管，对饮用水源定期送检，定 期对饮用水设备进行检测、维护、清洗消毒，确保师生在校 的饮用水安全。 （四）健全学校（幼儿园）食品应急机制。建立食品安 全预警体系和食品安全应急处理机制，并组织学生按照预案 2 进行演练，有效预防食品安全事故的发生。一旦发生重大事 故，必须及时报告上级有关部门和当地食药部门，对照有关 规定及时启动应急预案，果断采取有效措施，切实控制事故 蔓延，最大限度地减少事故损失和影响，全力保障学校师生 身体健康和生命安全。 （五）抓好“两室”（营养改善办公室、储藏室）建设各 中心学校设置营养改善计划办公室，明确具体负责人，负责 本乡镇的学校后勤管理工作；储藏室的食品存放应达到隔墙、 离地、通风、防鼠、防盗、防毒等要求。 （六）严格执行《竹山县农村义务教育学生一周营养餐 谱》。学校（幼儿园）食堂要严格按照 “一周餐谱”科学安 排饭菜品种花样，组织原材料供应，合理搭配营养，提高学 生伙食质量。学生营养改善资金实行独立记账，单独核算， 一月一结算，上月有结余可以转为下月使用，一学期总核算，