营养师培训演讲食品卫生和安全.pptxVIP

张勇 重庆医科大学营养与食品卫生教研室 ;;;;;;;;;;;食品的常见污染和预防;;;食物的生物性污染;;;;;;;;;;;;;;食物的化学污染;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;食品容器包装材料污染;;;;;食物中毒;定义：……；见于国标GB14938-94和《食物中毒事故处理办法》。既是医学上的定义（病名），又是法律上的定义（法律事件） p235。 ;;;引起食物中毒的食品 致病菌/毒素污染的食物 与食物相似而有毒的动植物 加工烹调不当 贮存不当的食物 有毒化学品污染的食物 霉变的食物;;细菌性食物中毒;发病率：高。 预后：一般病程短，恢复快，预后好，死亡率低。 发病季节：明显 主要食品：肉类，其次是淀粉含量丰富的食品。;侵袭力：突破人体防御屏障的能力。 毒素： 外毒素：多是合成后分泌到胞外，毒作用强，有组织和器官的选择性。 内毒素：细胞壁中的脂多糖成分，菌体死亡或者裂解后释放。耐热，有多种生物活性。 ;;;;;;;;;;;;;;真菌毒素中毒;;;;;有毒动植物中毒;;;;;;;;;;;;化学性食物中毒;;;;;;;;河豚鱼（Tetrodontidae）;;;毒蝇伞;;;鹿花菌;褐鳞小伞;;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-213月-21Monday, March 8, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。03:19:4403: