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- - PAGE # - 学习任务一餐盘的围边与点缀子任务（一）全围式餐盘围边制作 学习目标 1.能够正确解读厨房菜肴装饰美化的围边点缀任务及要求； 2.能够掌握常见菜肴美化装饰的种类、形式、技法及围边点缀流程； 3.能够熟悉常见装饰原（材）料，能够合理使用及正确搭配； 4.能够掌握冷（热）菜肴美化过程中，围边点缀的先后顺序； 5.能够分析常见冷菜、热菜原料及成品的规格与装盘特点，制定围边 点缀方案； 6.能够根据菜肴美化要求及菜品特性，合理选择餐具； 7.能够根据菜肴特点，根据工作计划及围边点缀方案独立完成菜肴的 装饰美化 建议学时 108学时 学习准备 .工具、用具 电脑、资料书、刀具