备餐间工作流程.docxVIP

DOCUment number : PBGCG-O857-BTDO-O089-PTT1998 备餐间工作流程 1、 餐前准备： ⑴按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和千净的抹布。 把米饭盛入干净的保温饭桶内。 准备好开餐用的银餐具。 准备好干净的垃圾桶。 保证走菜通道的畅通、地而不潮湿、不油滑。 准时参加餐前会，了解工作内容。 2、 餐中服务 一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、 而点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。 跑菜要迅速，防止菜冷。对一些