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二 ⊙一八年硕士研究生入学考试试题 试卷 B
考试科 囝 码 3笠 (食
代 _⊥ 考试科 目名称J业 知识综合三 晶)
所有答案必须写在答题纸上9做在试题纸或草稿纸上无效 。
课程名称 詈食 晶卫生与安全
一 、名词解释 (15分夕每题 5分 )
l、 食物 中毒 2、 食 品卫生 3、 生物源农药
二 、简答题 (⒛ 分9每题 10分)
1、 分析 引起食物 中毒 的亚硝酸盐 的主要来源 。
2、 天然色素和人工色素有什么 区别 ?
三 、论述题 (15分)
阐述食 品中农药残 留的来源及 常见 的农药残 留9如何采取措施控制食 品中的农药残
留?
课程名称 :食品质量与安全管理
一 、名词解释 (15分,每题 5分 )
1、 保健食 品 2、 质量管理 3、 标准化
二 、简答题 (2O分,每题 10分)
l、 食 品 良好操作规范 的主要 内容是什么 ?
2、 我 国对采用 国际标准程度 的划分分为哪几种情况 ?
三 、论述题 (15分)
简述 HACCP的 7个原理 。
课程名称 :食品分析与检验技术
一 、名词解释 (15分,每题 5分 )
l、 总糖 2、 肉毒毒素 3、 粘度
二 、简答题 (⒛ 分 ,每题 10分)
l、 测定油脂 中酸价 的方法原理是什么?
2、 常用 的样 品预处理方法有 哪些?
三 、论述题 (15分)
食 品中水分测定有 哪些方法 ?各有什么优缺点?
共 l页 第 1页
河 北 工 程 大 学
二○一九年硕士研究生入学考试试题 试卷 C
考试科 目代码 扭1 考试科 目名称 农业知识 合三 (食 )
综 品
所有答案必须写在答题纸上,做在试题纸或草稿纸上无效 。
课程名称 :食品卫生学
一、名词解释 (共 15分 ,每题 5分 )
1、 动植物天然有毒物质 2、 环境污染物 3、 食品添加剂
二、简答题 (共 ⒛ 分,每题 10分)
1、 细菌性 物 生的原因 些?
食 中毒发 有哪
2、 简述苦杏 中 的 施 。
仁 毒 预防措
三、论述题 (15分)
在霉变的花生中容易 生 ?在 日 生 ?
产 哪种毒素 常 活中我 应 避 入这
们 如何 免摄 种毒素
课 名 :食 理
程 称 品 全 法
安 管 与 规
一、名词解释 (共 15分 ,每题 5分 )
1、 标准 2、 IS0 3、 食品GMP
二、简答题 (共 ⒛ 分,每题 10分)
l、 量 理 么?
质 管 的八项原则是什
2、 绿色食品标准的
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