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厨房安全管理规定
1、厨房内使用燃气炉灶时不要离开人，以免油锅加热时间太长，
油温过高自燃引起火灾事故，或者锅烧开后，锅内液体溢出熄灭火焰，
燃气扩散发生事故。
2、油炸食品时，锅内油不要超过 2/3 ，以防食油溢出，遇明火
燃烧，造成火灾事故。
3、厨房内抽油烟机上的油垢要定期清除。
4、厨房作业结束后，操作人员应及时关闭厨房的燃气阀门，切
断电源，熄灭火焰和关闭电源后方能离开。
5、油锅内油温过高而起火时，油量较少的可沿边投入菜肴或食
品，火即熄灭；如油量较多，应立即盖上锅盖，隔绝空气，即停止让
害臊。同时应熄灭炉灶内火焰，若有可能可将油锅平稳地端离炉火，
待其充分冷却后，才能打开锅盖继续烹调。应特别注意的是油锅起火
时，千万不可向锅内浇水灭火。
6、厨房不应使用瓶装液化石油气、煤气、天然气管道应从室外
单独引入，不得穿过餐厅。
7、厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电器设备的金属外壳，
应有可靠的接地保护；点；电气设备不得过载运行；防止电器设备和
线路受潮；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。
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