食品营养知识点总结计划.docx

食品营养知识点总结计划 食品营养知识点总结计划 PAGE / NUMPAGES 食品营养知识点总结计划 基本观点 食品：食品指各样供人食用或许饮用的成品和原料，以及依照传统既是食品又是药品的物件，但不包含以治疗为目的的物件。 营养：指机体经过摄入食品，经过体内消化、汲取和代谢，利用食品中对身体有利的物质作为建立机体组织器官、知足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素 （：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。此中宏量营养素包含碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包含矿物质和维生素。 非营养素 ：非营养素是指存在于植物类草药、食品中，拥有与营养素不一致的化学构造，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调理健康的活性成分。 营养学 ：是研究人类摄入食品所含营养素的学科。人以及多半动物摄入食品以获取足够的营养素；摄入食品后，经过消化、汲取、代谢，利用食品中身体需要的物质（养分或养料）以保持生命活动。 食品营养学 ：主要研究食品、营养与人体生长发育及健康的关系，提升食 品营养价值的方法以及食品资源的开发。 营养价值 ：是指食品中营养素及能量知足人体需要的程度。 健康： 对任何生物体，健康是一种动向均衡。这是一种均衡的状态：均衡地输入和输出能 量和物质（甚至同意生长） 。健康也意味着有持续生计的希望。 亚健康 ：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。在中 国的传媒中，亚健康是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特别阶段， 过往亦称为 “第三状态”，意思指健康是 “第一状态” ，疾病是“第二状态” ，而“第三状态”则介乎于健康与疾病之间，既非疾病也非健康。 营养不良 ：或称营养失调，是指因为一种或几种营养素的缺少或剩余所造 成的机体健康异样或疾病状态。营养不良包含两种表现，即营养缺少和营 养剩余。 营养指标 均匀需要量 ：指知足某一特定性别、 年纪及生理情况集体中 50％个体需要 量的摄入水平。 介绍摄入量 ：指知足某一特定性别、 年纪及生理情况集体中 97％～ 98％个体需要量的摄入水平。 适合摄入量 ：指经过察看或实验获取的健康人群对某种营养素的摄入量。 一般大于 EAR，也可能大于 RNI，但小于 UL。AI 不必定是一个理想摄入量。 在个体需要量的研究资料不足，不可以计算 EAR，也不可以求得 RNI 时，可设 定 AI 来取代 RNI。 可耐受最高摄入量 ：指某一世理阶段和性他人群，几乎对全部个体健康都无任何副作用和危险的均匀每天营养素最高摄入量。目的是为了限制饮食和来自增强食品及饮食增补剂的某一营养素的总摄入量，以防备该营养素惹起的不良作用。 营养素： 指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。 营养密度 ：指食品中以单位热量为基础的所含营养素的浓度。 营养标签 ：指在肉类水果蔬菜以及其余各样加工食品上描绘其热能和营养 素与含量的标签。 食品加工 : 将食品原料经过不一样的加工办理分配等制成各样不一样加工食品 的过程。 食品标签 ：指在各样加工食品的包装上描绘其特色的说明物 蛋白质的生理功能 构成和修复组织，促使生长发育、伤口愈合。 2、构成机体活性物质，参 与调理生理功能。酶类、激素类、抗体及免疫物质。 3、重要的代谢物质 和营养素载体。 4、供应能量。 4.0kcal / g 或 16.74kJ / g 必要氨基酸（ EAA）：构成人体 Pr 的 20 种 AA 中，有 9 种人体不可以合成或 合成速度不可以知足需要，一定由食品供应 必要氨基酸：机体自己不可以 合成一定由食品供应的氨基酸 缬异亮亮苯蛋色苏赖 蛋白质的互补作用 ：营养价值较低的蛋白质混淆食用，其必要氨基 酸可 以相互增补，提升营养价值。 用于：主要用于提升植物性 Pro 的营养价值 体制：利用各样植物性 Pro 中 EAA的含量和比值均不一样的特色 原则：食品的生物学种属越远越好 . 搭配的食品种类越多越好 . 不一样种类食 物的食用时间越近越好 食品蛋白质营养学评论 : （一）含量（ content ） 含量 * 是营养价值的基础（二）消化汲取率 反应 Pro 在消化道内被分解、汲取程度 （三）利用率（ utilization ） 蛋白质 - 热能营养不良 病因： Pro 、 E 不足 原发性 -- 摄入不足 继发性 -- 耗费 排泄↑ 临床表现 1、浮肿型 E 基本知足， Pro 严重不足 2 、 消瘦型 E-Pro 均不足 3 、混淆型 综合治疗 :1 增添营养全面增补营养素 2 药物及其余治疗 3 踊跃治疗原发 疾病 并发症 4 增强护理 必要脂肪酸 : 人体必要但自己又不可以合成，一定由食品供应的 PUFA，包含 n-3 系列