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食 堂 操 作 流 程
保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采
取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流
程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分 原料的采购、验收、结算与储存
（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食
堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
（二）提料单：
1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，
确定所
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