(餐饮)日常隐患排查记录.docVIP

精品文档 项目 检杳内容 是 否 备注 食品女全 管理（一） 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相 应的各功能用房内。 设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全。 硬件 设施（二） 食堂加工场所面积是否满足供餐需要。 是否做到人流、物流无交叉、生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求。 食品处理区全部功能间是否均设在室内。 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、粗加工间、切、配间、烹调间。 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求。 加工设备、冷藏、冷冻设备数量是否满足加工需求，设备运行良好。 各功能间、清洗池工具标识是否完整清楚，并按标使用。 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗。 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开。 卫生（三） 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工 工具无积垢 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫、鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在 25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 健康管理 及培