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单 位 名 称 ： — — — — — — — — — — — — — — 姓名：———————————————— 1、小麦粉湿面筋测定是用 ( ) (pH5.9 ～6.2) 湿润并揉合小麦粉形成 面团的。 (A) 氯化钠—磷酸缓冲溶液 (B) 乙酸- 乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D) 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2 、小麦粉干面筋含量以含水量为 ( )的小麦粉含有干面筋的百分含 量表示。 (A)12 ％ (B)13 ％ (C)14 ％ (D)15 ％ 3 、721 型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表 指针向右方透光率 100% 处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增 管暗盒内的硅胶受潮所致，应用 ( ) ，可达到调零效果。 （A ）在暗盒内装入干燥的硅胶 （B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D ）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4 、721 型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯 的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故 障，会出现 ( ) 。 （A ）电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“ 0 ”位变化过大 （C）电表指针向右方透光率 100% 处偏转无法回零 （D ）空白溶液调不到透光率 100% 5 、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其 ( )进行的；另一类 是利用其化学特性进行的。 (A)物理特性 (B)生理特性 (C)物化特性 (D)生化特性 6 、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。 (A) 氢氧化钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (D) 硝酸银标准溶液 7 、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红 色，且（ ）min 内不褪色为终点。 (A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.7 8 、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量， 样品在经处理、 酸化后， 加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成 ( )氯化银沉淀。 (A) 白色 (B)无色 (C)淡红色 (D) 淡蓝色 9 、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅 拌下，缓慢地将（ ）。 （A ）硫酸加到水中 （B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中 （D ）都可以 10 、玉米水分在 16% 以上时，应采用两次烘干法测定其水分。 （√） 11 、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 ( ×) 12 、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是 ( )。 (A)为粮油的定等