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香精香料习题及答案 香精香料习题及答案 PAGE / NUMPAGES 香精香料习题及答案 临沂师范学院2008—2009 学年第一学期 《香精香料化妆品》试题 ( 合用于公选课，闭卷考试 时间 120 分钟 ) 题号 一 二 三 四 总分 复核人 得分 得 分 一、选择题 （共 10 题，每题 2 分，共 20 分） 阅卷人 1、以下物质可用于食品乳化香精增重剂的是 [ ] 。 A. 麦芽酚 B. 海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D. 蔗糖酯 2、清、浊、柔、刚表示 [ ] 。 A. 香精由 4 中成分构成 B. 香气有 4 种香调 C.香气有 4 种香韵 D. 香精分为 4 类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培育合成的熊果苷为增白剂，它在市场上获得了很大成功。熊果苷之因此拥有增白作用是由它 [ ] 。 A. 是一种白色的固体化合物 B. 能克制酪氨酸酶的活性 C.拥有汲取紫外线的功能 D. 能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。拥有肉香味的香料分子一般拥有 [ ] 的构造特点。 O O OH N A. B. X C. S  （ X 为 S 或 O） D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中， HVP代表 [ ] A. 单体氨基酸 B. 复原糖 C. 辛香料 D. 水解植物蛋白 6、防晒化妆品往常按 SPF值进行分级。对 SPF值表述错误